La carpe de la Dombes, où la déguster ? où l'acheter ?

La Dombes : première zone piscicole d'étangs de France.

Située à une demi-heure de Lyon, la Dombes, pays aux milles étangs, jouxte les territoires de gastronomie de la Bresse et du Bugey. Partez à la rencontre des pisciculteurs passionnés qui ont développé une filière courte où carpes et brochets sont valorisés jusque dans l'assiette, à l'heure où 90% des produits aquatiques en France sont importés. 

Peche en etang dans la Dombes

Et l'élévage des Poissons de Dombes ?

Ici, point d'élevage intensif...

La Dombes, première région productrice de poissons d'étang en France, privilégie le qualitatif.

"On est plus dans la cueillette que dans l'élevage!".

Le poisson de la Dombes vit sur une densité de 3 à 400 kg par hectare, soit entre dix et vingt fois moins", que dans l'élevage intensif

Il se nourrit à 90% d'élément naturels fournis par l'étang.

La méthode de l' "assec" consiste à assécher un étang tous les trois à quatre ans pour y faire des récoltes, de céréales par exemple, et régénérer le sol avec les plantes avant de le laisser se remplir avec de l'eau de pluie et y réinstaller des poissons. Les étangs fonctionnent en interaction les uns avec les autres, sans être connectés aux fleuves autour comme le Rhône, ce qui les protège des pollutions.

Pour se développer, a été créé la marque "Poissons de Dombes", pour assurer sa qualité et une traçabilité de l'étang à l'assiette...

Marque Poissons de Dombes

La marque "Poissons de Dombes"


De l'étang à l'assiette...

La carpe a retrouvé ses lettres de noblesse grâce aux pêcheurs, négociants et restaurateurs locaux, qui ont développé des recettes raffinées.

Les produits à déguster : des mousses et rillettes, des rillettes de "carpe et écrevisse" ou rillettes de "brochet et sandre" pour l'apéritif...

Suivre l'actualité des Poissons de Dombes sur Facebook.