Le goût des bons produits du terroir

La quatrième AOC décernée aux vins du Bugey vient compléter les chefs de fil des produits gourmands de l'Ain. En effet, Comté, Bleu de Gex et bien sûr la volaille de Bresse sont les vedettes d'un ensemble de produits bien ancrés dans leur territoire. Quenelles sauce Nantua, poissons de la Dombes, ramequin du Bugey... en route pour le voyage des papilles, au pays du terroir de l'Ain et de ses spécialités culinaires.

 

AOC Vins du Bugey

Deux AOC vinicoles : vins du Bugey et Roussette du Bugey

C'est dans le Bugey, pays de l'Ain distingué par plusieurs AOC viticoles (Bugey et Roussette du Bugey) que vous rencontrerez les plus fervents défenseurs des vins produits dans l'Ain.

Montagnieu, Manicle, vins rouges, blancs et rosés, tranquilles ou pétillants, les vins élevés dans l'Ain ont toujours occupé une place à part parmi les vins français. A l'image du Cerdon, vin doux et pétillant de couleur rosée à saumonée, à déguster à l'apéritif ou au dessert.

AOC Volaille de Bresse

Fiers de leur terroir

Volailles de Bresse, poissons de la Dombes et quenelles sauce Nantua au cœur du terroir

 

Ils ont de l'allure ces poulets de Bresse avec leur plumage blanc, leurs pattes bleues et leur crête rouge. Seule volaille AOC au monde, le poulet de Bresse est un produit du terroir que l'on retrouve ici sur les plus grandes tables comme dans les auberges les plus intimes.

En Dombes, les poissons sont rois (carpes, brochets, perches, tanches...) et s'invitent à table sous toutes les formes : fumés, en terrine ou en goujonnettes... Et à Nantua, les quenelles et leur sauce aux écrevisses ont vu leur réputation dépasser les frontières. Une belle quenelle sauce Nantua gonflée et gratinée au four, dégustée sur les bords du lac... toujours un grand moment !

Dans le département, la tradition veut que pour sceller un accord, on offre un plat de grenouilles sautées à l'ail et au persil. Même sans contrat, nombreux sont les restaurants de l'Ain dans lesquels vous pouvez déguster ces grenouilles... Ou au choix, une petite friture pêchée en Saône, de préférence accompagnée de légumes frais du Val de Saône, terre d'excellence pour le maraîchage.

Mais ce n'est qu'un aperçu : de nombreux autres produits et spécialités culinaires vous attendent dans l'Ain, au travers des balades et des rencontres : tartes salées, spécialités charcutières, mystérieuse truffe noire du Bugey.

Des fromages qui font la fierté de l'Ain

Bien affinés, merci !

meules de bleu de gex

Le clon, un fromage ressuscité

Si le Comté est un fromage  largement présent dans l'Ain, ce n'est pas un hasard. La moitié du département se situe sur le massif jurassien, territoire montagneux partagé avec le Jura et le Doubs. Fruité, affiné ou vieux, c'est une question de goût. Mais dans tous les cas, seuls le foin et l'herbe verte sont utilisés pour la production du lait servant à la fabrication du Comté.

Seconde AOC fromagère de l'Ain, le Bleu de Gex étonne par sa douceur et sa pâte persillée de bleu. L'hiver, les gessiens l'accommodent en tartigex ou simplement fondu sur des pommes de terre. Régénérant après une balade dans la neige sur les sommets du Jura.

Plus localisé et très original, le Ramequin est un petit fromage de vache séché puis râpé pour réaliser une fondue appelée elle aussi « Ramequin » : à ne pas rater dans le secteur de Saint-Rambert en Bugey.

Résurrection d'un fromage bressan oublié.

Découvrez aussi ce fameux fromage bressan oublié : le Clon. La fruitère de Drom produit ce très étonnant fromage issu d'une recette au safran très ancienne.

Notre sélection de recettes :

- Le ramequin du Bugey,

- Les quenelles sauce Nantua

- Idées recettes pour cuisiner les produits de l'Ain

 

Les bonnes adresses pour acheter les fromages de l'Ain

 

 

Le bleu de Gex, Abbaye de Chezery