Des chefs qui scintillent
Dignes héritiers de Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN (1755-1826), gastronome et auteur de la physiologie du goût, les chefs de l'Ain placent au plus haut niveau les produits de nos territoires. Regroupés au sein du Club des cuisiniers de l'Ain, ils sont les ardents défenseurs du bon goût. Des savoir-faire remarquables qui subliment les produits.
La cuisine des grands chefs
Un club de cuisiniers sous un ciel étoilé
Les cinq chefs étoilés de l'Ain représentent le top niveau en termes de qualité et de savoir-faire culinaire. Les plus célèbres, Georges BLANC à Vonnas (3*), Philippe JOUSSE du restaurant CHAPEL à Mionnay (2*) ont ouvert la voix à de nouveaux talents qui ne cessent de progresser.
La volaille, plat emblématique de l'Ain
C'est là toute la particularité de l'Ain. Au delà des critères normés des étoiles, la maîtrise gastronomique semble inscrite dans les gènes des cuisiniers. Les chefs au talent avéré sont nombreux. Ils se sont fédérés au sein du Club des cuisiniers de l'Ain. L'objectif : promouvoir les produits et les savoir-faire dans une ambiance conviviale. Composé d'une trentaine de chefs, dont trois femmes, il assure la dynamique et l'avenir d'une cuisine empreinte de tradition mais résolument tournée vers l'innovation.
Des poulets aux cocottes
Les produits phares de l'automne
Les hôtels-restaurant Logis de l'Ain perpétuent la tradition gastronomique des terroirs.
Parmi les 31 Logis, 9 sont classés une cocotte, 12, deux cocottes et 9, trois cocottes. Gilles CHAZOT, le chef du restaurant le Raisin à Pont-de-Vaux s'est vu attribué le classement « Table distinguée », qui met à l'honneur les restaurants reconnus dans l'année par au moins un des trois guides (Michelin, Bottin gourmand, Gault et Millau).
Cours de cuisine à Marelle (reportage http://www.rhone-alpes.tv/)
Le spa de Georges Blanc (reportage http://www.rhone-alpes.tv/)
Nos suggestions
Restaurant Georges Blanc
Vonnas / Bresse
Restaurant Mets & Vins
Bourg-en-Bresse / Bresse
Restaurant Léa
Montrevel-en-Bresse / Bresse
Témoignage
« Le bouillon tiède de légumes et mousserons liés« comme une soupe de gaude revisitée », lait de poule émulsionné, asperges blanches marinées, oeuf poché « Nantua »,une rissole rustique pour accompagner... » ça y est, je suis dans l'ambiance. La poésie a fait son œuvre et l'imagination met mes papilles en émoi. Et quand le plat arrive, c'est une deuxième vague de sensations qui afflue.
Les arômes précèdent les saveurs subtiles. C'est l'association parfaite des produits traditionnels fortement ancrés dans leur terroir et des inspirations contemporaines... je fonds.
Elodie, 28 ans
En savoir plus...
Vers une autre page A la découverte de l'Ain :
Liens
Chefs Cuisiniers de l'Ain : http://www.chefscuisiniers-ain.com
Les Cuisiniers de la Dombes :
www.lescuisiniersdeladombes.com
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Ain
www.artetspecialitesdelain.fr
