Reine des volailles, volaille des rois

Dans le bocage bressan, elle parcourt les vastes parcelles d'herbe. On ne peut pas la manquer, elle qui fait la renommée de son pays ! Plumage blanc, pattes bleues et crête rouge, les gastronomes ne s'y tromperont pas...

Ssulpture peinte d'un poulet devant le monastèr royal de Brou

Les ain'pertinentes à Bourg en Bresse

Unique et convoitée

4ème merveille du monde des gastronomes. Le ton est donné ! Sa chair savoureuse et tendre affole les papilles... et ce, depuis au moins 1591.

N'est pas AOC qui veut !

Elle est facilement reconnaissable. De fines pattes bleues et lisses, de grandes dentelures rouges en guise de crête assorties à des barbillons de même couleur.

La volaille de Bresse au coeur du bocage bressan

Le tout sur une peau fine, une chair et des plumes blanches. Sa parure se complète d'une bague en argent à sa patte gauche sur laquelle sont inscrites le nom et l'adresse de son éleveur. La volaille de Bresse est la seule au monde à avoir une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1957 comme les grands vins. La zone de production, la race et les conditions d'élevage concourent à sa renommée.

Elevée en liberté pendant 16 semaines, la volaille trouve dans le bocage bressan une partie de son alimentation (herbe, vers, mollusques, insectes...) complétée par l'éleveur (blé, maïs et produits laitiers).

Révélation des saveurs...

Volaille morte préparé pour les glorieuses

Les glorieuses de Bresse

Le poulet de Bresse, on l'aime en liberté, mais aussi dans l'assiette. Les grands chefs de l'Ain s'en donnent d'ailleurs à cœur joie, l'accompagnant de crème et de morilles, traditionnellement, ou laissant libre cours à leur créativité.

La parade des volailles

Sur les trois dernières semaines de décembre, les éleveurs de la Bresse exposent au jury leurs plus belles volailles ! Pour le concours des Glorieuses de Bresse, poulardes, chapons et dindes se font bichonner et emmailloter.

Cette tradition met en vitrine un savoir faire depuis 1862. Ce concours traditionnel se couple à un marché d'exception. Des volailles prêtes à cuisiner qui séduisent forcément les grands gourmands.

Nos suggestions

Témoignage

"Moi qui déteste les poulets ! (souvenirs d'enfance bien ancrés de becs de volailles qui s'essayent et réussisent à ennuyer mes pieds) Je dois admettre qu'elle a fière allure la volaille de Bresse ! Quand ma fille me dit, « c'est le poulet de France qui court maman ? » ponctué d'un « cocoricco » entrecoupé de rires, je ne peux que lui répéter ce que vient de m'expliquer l'éleveur. La « reine des volaille », elle aime cette formule. Mais moi indéniablement, c'est « poulet de Bresse à la crème et aux morilles » que j'aime le plus ! Rien que d'y repenser, ça me fait saliver ! "

Laurence, 32 ans, Belgique

"S'il y a une chose que je n'allais pas rater, c'était bien la volaille. Et pas moyen de la manquer ! Des petites routes de campagnes, on la voyait gambader. Mais c'est une autre image et bien plus encore qui me revient à l'esprit. Ce « poulet de Bresse à la crème et aux morilles » que nous a apporté le serveur dans cette ferme auberge, tout en haut dans la Bresse. Des senteurs prometteuses, et sous le palet : un délice !"

Robert, 46 ans.