Une histoire qui remonte aux années 1860…
et un concours toujours très prisé, pour la seule volaille AOP.
Habituellement, depuis 1862, chaque année avant Noël,rendez-vous dans les 3 capitales bressanes de l’Ainpour ce grand concours-exposition
A 5h les éleveurs arrivent avec leurs chapons, poulardes, poulets et dindes entoilés qu'il faut déshabiller, aligner harmonieusement.
A 7h30, le…
CIVB – Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse
Tél. 03 85 75 10 07
à venir...
Pour obtenir le Grand Prix d’Honneur et le Vase de Sèvres offert par le Président de la République, ou au moins une mention honorable !
De la Confrérie de la Volaille de Bresse & de nos glorieux éleveurs...
Il honore des éleveurs désireux d’atteindre l’excellence.
Il réunit Chefs cuisiniers, personnalités du spectacle, gastronomes du monde entier. Georges BLANC ouvrira la cérémonie.
A Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux vos Volailles de Bresse et enchanter vos convives. Les marchés de Noël sont autant d’occasions de prolonger le plaisir.
Le Jury porte son attention sur :
• Les caractères d’identification de la Volaille de Bresse (pattes bleues, plumage blanc…),
• Le mode de présentation original des volailles grasses,
• L’homogénéité du lot.
• L’état d’engraissement et l’absence de griffures.
• La couleur : blanc crème.
• L’Œil : bien clair, dit œil de vesce, il ne doit pas être vitreux.
• L’emmaillotage : le sujet doit être bien serré, ailes et pattes enfouies dans la graisse.
Les présentations peuvent différer d’une ville à l’autre : les volailles sont la plupart du temps entourées d’un ruban bleu ou rose sauf à Louhans où elles apparaissent nues.
Une traditionnelle finition typiquement bressane pour une chair encore plus tendre
Elles sont plumées à la main et enveloppées dans une toile végétale très fine cousue comme un corset.
Le corps devient alors une pièce moulée, persillée de fines graisses comme les viandes les plus goûteuses.