… et dans les bonnes années, entre 1800 et 1900, il se négociait plusieurs milliers de kilos de truffes sur le marché de Belley. Disparue au cours du temps, l’activité truffière a été relancée récemment par des bugistes passionnés, désormais regroupés en syndicat des trufficulteurs.
On compte aujourd’hui 80 hectares de plantations truffières à partir de plusieurs essences d’arbres dont les racines ont été mycorhisées afin d’ensemencer le terrain avec la truffe. On sait que l’écosystème de la truffe est très fragile, nécessitant à la fois de la lumière, de l’eau, des sols calcaires, des fourmis et des vers. C’est aussi une école de la patience car, il faut en moyenne 10 ans avant que des truffes se développent.
Chaque année à Saint-Champ, en plein cœur du vignoble, un marché est organisé avant les fêtes de Noël. Réservé aux particuliers, il se déroule selon un rituel immuable. Petite production oblige, les premiers arrivés sont les premiers servis.