https://youtu.be/gvZGpaUGE7M
Ce crocus aux belles fleurs violettes, dort sous terre à la belle saison et fleurit à l’automne entre début octobre et début novembre.
Originaire du Moyen-Orient, c'est un aliment parmi les plus chers pour cuisiner, loin devant la truffe et le caviar.
Elle s'étale sur environ 1 mois (octobre), le temps que tous les bulbes s'épanouissent.
Analgésique pour les douleurs lombaires, menstruelles et bucco-dentaires.
Les confitures et les pâtisseries sont encore meilleures avec cet exhausteur de goût.
https://youtu.be/gvZGpaUGE7M
La puissance du safran est telle qu’il suffit de très peu de matière pour relever ou parfumer un plat. En règle générale, 1 à 3 filaments permettent à eux seuls de relever un plat et de le colorer d’un jaune lumineux. Contrairement à d’autres épices comme le poivre, le safran a besoin d’infuser au minimum une heure dans une préparation liquide pour bien dégager ses arômes.
Véritable exhausteur de goût, il s’accorde particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer et même les viandes blanches. Depuis quelques années, de nombreux chefs l’utilisent aussi dans les desserts, crèmes brûlées, crèmes anglaises ou préparations chocolatées.
Le safran trouve son origine apparemment en Crète. On le retrouve sur des fresques de l’île de Santorin, il y a plus de 3500 ans. Il aurait fait son apparition plus tard au Cachemire par l’intermédiaire des Perses.
Suite à la chute de l’Empire Romain, la culture s’est raréfié dans toute l’Europe.
Du moyen-âge au 19ème siècle, il était partie intégrante de la culture en France. La ville de Boynes en était la capitale.
C’est au moment de la révolution que la culture a commencé à décliner.
Le safran étant une des productions les plus importantes entre le XVème et le XVIIème siècle, sa culture en fût légiférée. Il était vendu à prix d’or pour soigner et les fraudeurs étaient brûlés vifs.
Le Safran étant l’épice la plus frelatée, soyez prudent !!!
Restaurant Le Raisin* (Michelin), à Pont de Vaux
Recette en vidéo (chaîne Saveurs de l'Ain©)