Mais connaissez vous la différence ?
Mais connaissez vous la différence ?
C'est un fromage au lait cru, dont la saveur est intimement liée à l'alimentation des vaches.
Les fromages au lait cru n'ont donc pas le même goût toute l'année... ni la même couleur !
Comté d’été ou Comté d’hiver, tous sont d’excellents fromages qui bénéficient des soins attentifs de nos fromagers.
Il se reconnaît à sa pâte d’un jaune bien plus intense.
Au printemps et en été, les vaches pâturent en plein air une herbe grasse, au cœur de nos prairies. L’herbe fraîche étant riche en carotène, et, parce que le Comté est l’un des rares fromages à interdire les colorants, il restitue donc cette différence originelle. On attribue souvent au Comté d’été une plus grande richesse organoleptique. Les fromages arborent ainsi une teinte jaune doré.
Le Comté d’hiver, à la pâte couleur de crème fraîche, ivoire, se caractérise par des nuances aromatiques noisette, végétales ou torréfiées plus marquées.
Pendant la saison froide, les repas se composent de foin, de regain et de céréales.
Mais la saison ne fait pas tout, il faut avoir respiré à plein nez le parfum des foins pour comprendre la finesse d’arômes que peut vous réserver un Comté d’hiver.
L’Ain dans les
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