Parmi tous les Poissons de Dombes®, la carpe représente environ 60 % de la production en étang.
C'est la première région piscicole en eau douce, terre de traditions ancestrales (pêche d’étang,...), paradis des oiseaux, dont la faune et…
Avec seulement 1,1 % de matières grasses, elle est l’un des poissons les plus maigres.
L’heure est idéale pour préparer la pêche comme elle est pratiquée ici depuis toujours. L’eau de l’étang a déjà été vidée grâce au « thou » la vanne située au bout du bief. Les hommes équipés de cuissardes se mettent en place pour manœuvrer lentement la « traine » un grand filet de plusieurs dizaines de mètres, afin de rassembler les poissons dans la « Pêcherie ». Il ne restera plus qu’à récolter et trier rapidement les carpes, tanches et brochets dans la « Gruyère », sur la chaussée de l’étang, avant qu’ils ne soient emportés par camion-vivier.
Aujourd’hui, la filière piscicole est en pleine extension sur une surface d’environ 10 000 hectares.
... Soupe de Poissons de Dombes, Terrine de carpe de Dombes, Filets, lanières ou cubes de carpe de Dombes fumée...
Tous les recettesPrésente dans les étangs dombistes depuis l’origine, la carpe représente environ 60 % de la production en étang. 2 ou 3 années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle la saveur de sa chair est parfaite.
D’autres espèces sont également exploitées comme le brochet, le sandre ou encore la tanche mais la carpe est la seule à faire l’objet d’une production séparée d’alevins. Écologique, l’élevage des poissons profite de la chaîne alimentaire naturellement présente dans l’étang. Un détail appréciable dans un contexte de doute généralisé sur l’origine alimentaire des produits que nous consommons. Abondamment exportée en Allemagne, une partie est transformée localement en terrine, goujonnettes ou filets de carpe fumée…
« La pisciculture est un vecteur d’équilibre et de valorisation de notre écosystème. Il faut une écologie responsable… Et une économie, car le seul moyen de survie, c’est de valoriser notre patrimoine ».
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01330 Villars-les-Dombes