• 1 kg de bœuf élevé dans l’Ain
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille 75cl de bière brune MALT EMOI
• 400 g d’oignons
• 3 cuillères à soupe de farine
• 5 tranches de pain d’épices au miel local
• un morceau de beurre AOP de BRESSE
• un peu de moutarde
• 4 carottes, éventuellement
1.
Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible
2.
Retirer les oignons. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, saler et poivrer. Fariner et bien mélanger. Rajouter les oignons (et les carottes coupées en tranches, éventuellement.
3.
Mouiller avec la bière brune (75cl) et mélanger. Incorporer le pain le d’épices ‘moutardé’ et coupé en morceaux. Laisser mijoter à couvert 2 à 3 heures.
4.
Si après 2 heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
Servir avec des frites, des pâtes ou du riz et déguster !
L’Ain dans les
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