C'est avec plaisir (et gourmandise) qu'on la partage avec vous !
– 1 Carré d’Agneau Gigotin® (2 côtes par personnes) cuisson à 55°C à cœur
– 1 petit Butternut
– 250 g de Beurre de Bresse
– 2 échalotes
– 1 bouteille de Bugey Mondeuse Cuvée Machuraz, Le Caveau Bugiste
– 1 clou de girofle
– 10 grains de coriandre
– 1 badiane
– 1 poire bien mûre
– 3 bâtons de réglisse
– 1 gousse d’ail
– Huile d’arachide, sel et poivre, huile de noix et sucre
Ingrédients
– 250 g de pommes de terre à chair ferme
– 80 g de farine T55
– 30 g de farine de gaude
– 15 g de Comté 18 mois
– 1 pincée de persil plat concassé
– 1 œuf
Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau avec la peau). Les éplucher, et les sécher si besoin au four. Passer au presse-purée la pulpe, ajouter les farines, sel, muscade.
Ajouter les œufs battus, le Comté AOP et finir avec le persil plat.
Mouler à la main ou à la douille. Cuire à l’eau frémissante salée.
Les retirer lorsqu’ils remontent à la surface. Rafraîchir et disposer dans une plaque huilée.
Les rouler au beurre avant de servir.
Cuire au beurre avec un petit peu d’eau et les finir en les colorant légèrement. Ajouter l’huile.
Faire revenir les échalotes sans coloration. Ajouter les épices, mouiller au vin rouge. Réduire 1/3, monter au beurre et passer au tamis fin.
Ajouter un morceau de chocolat et mélanger au fouet. Servir bien chaud.
