Entières ou découpées, selon la saison, le budget et le temps disponible pour la préparation. Classique à Noël, la dinde figure parmi les incontournables des fêtes de fin d’année.
• 1 dinde fermière de l’Ain de 3 kg
• 400 g de châtaignes cuites
• 3 oranges
• 3 cuillers à soupe de miel liquide artisanal
• 80 g de beurre
• Une quizaine de kumqats
• Sel et poivre
• Assaisonner la dinde fermière de l’Ain et mettez-la dans un plat.
• Allumer le four à 160°C. Faites chauffer le miel avec le jus des oranges.
• Arrosez la dinde de ce mélange.
• Ajoutez 30 g de beurre, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 1h30 de cuisson.
• Retournez la dinde et arrosez régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les châtaignes et les kumquats.
• Lorsque votre dinde est cuite, retirez-la du plat et réservez-la dans un plat avec les marrons, recouverte d’une feuille d’aluminium.
• Déglacez le fond du plat avec 15 cl d’eau et grattez les sucs de cuisson.
• Ajoutez le beurre et le jus d’orange restants et fouettez bien.
•Découpez votre dinde et répartissez les morceaux dans les assiettes.
• Ajoutez les châtaignes avec un peu de sauce.
• Accompagnez-la d’une purée de potimarron.
Le kumquat est l’un des plus petits agrumes aussi gros qu’un oeuf de caille. Ce fruit exotique entre l’orange et le citron renferme une pulpe acidulée très juteuse qui contraste avec une peau tendre, fine et sucrée.