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De l’intensité des paysages du Bugey aux saveurs exquises des tables bressanes, en passant par la somptuosité du Monastère royal de Brou ou encore la découverte de l’écosystème singulier de la Dombes, l’Ain recèle d’instants intenses dont on se souvient bien après son départ.
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Fondue au Comté®

L’incontournable (et officielle) recette de la fondue !

Au retour du ski ou simplement à l’occasion d’une soirée entre amis…

Pour prendre son goût, le Comté® prend tout son temps...

Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure. Chaque meule de Comté® révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main du maître fromager et selon la cave où elle a été élevée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Comté® 8 mois
• 400 g de Comté® 14 mois
• 50 cl de Chardonnay blanc du Bugey
• 1 gousse d’ail écrasée
• Noix de muscade
• Pain rassis coupé en gros dés, à volonté.

Préparation

• Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.
• Tailler le Comté® en fines lamelles ou le râper et le mettre dans le poêlon.
• Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, en versant petit à petit et en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté® soit complètement fondu.
• Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
• Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
• Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner.

Conseils de sommelier

• Une bière blonde et légère se mariera à la fois avec l’onctuosité du Comté® et la convivialité de la tablée (voir les bières artisanales Saveurs de l’Ain®).
• Pour les digestions sensibles et un accord tout en douceur, rien ne surpassera le thé, notamment vert au jasmin.

Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté (CIGC)

39800 Poligny

Tout sur le Comté® AOP

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