Au retour du ski ou simplement à l’occasion d’une soirée entre amis…
Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure. Chaque meule de Comté® révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main du maître fromager et selon la cave où elle a été élevée.
• 600 g de Comté® 8 mois
• 400 g de Comté® 14 mois
• 50 cl de Chardonnay blanc du Bugey
• 1 gousse d’ail écrasée
• Noix de muscade
• Pain rassis coupé en gros dés, à volonté.
• Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.
• Tailler le Comté® en fines lamelles ou le râper et le mettre dans le poêlon.
• Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, en versant petit à petit et en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté® soit complètement fondu.
• Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
• Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
• Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner.
• Une bière blonde et légère se mariera à la fois avec l’onctuosité du Comté® et la convivialité de la tablée (voir les bières artisanales Saveurs de l’Ain®).
• Pour les digestions sensibles et un accord tout en douceur, rien ne surpassera le thé, notamment vert au jasmin.
Préparez-vous une raclette Saveurs de l’Ain® avec une tomme de chèvre de la ferme du Pré Chevrier, un Bleu de Gex AOP et un Morbier AOP… Un régal !
