Gâteau de foies de volaille à l’ancienne

• Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
• Nettoyer les foies de volaille (prêts à consommer). Les éponger sur du papier absorbant.
• Chauffer le lait dans une casserole et faire tremper le pain rassis.
• Mixer les foies de volailles avec les œufs et l’ail préalablement pelé et dégermé. Ajouter progressivement
le lait chaud avec le pain, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une purée.
• Graisser 4 ramequins avec un peu de beurre fondu et les remplir avec la préparation aux foies de volaille.
Verser un peu d’eau bouillante au fond d’un plat à gratin et y placer les ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 30min.
• Laisser refroidir dans les ramequins avant de démouler. Servir avec la sauce tomate.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer (sans coloration) les échalotes émincées.
• Ajouter la pulpe de tomates, le thym, sel, poivre. Faire cuire 30 min. à feu doux et à découvert (si les
tomates ont beaucoup de jus).
• Ajouter les olives et les champignons. Laisser de nouveau mijoter.