Repas en 6 services avec accord mets et vins
Mise-en-bouche
Terrine de chevreuil, truffe noire et mousseline de topinambours caramélisés
Ceviche de noix de saint Jacques marinées aux agrumes, betterave en différentes textures
Raviole de grenouilles désossées, girolles poêlées, beurre blanc à l’ail des ours
Sorbet orange et Armagnac 15 ans
Suprême de pigeonneau, foie gras et chou confit en croûte de feuilletage, jus corsé aux baies de genièvre
L’idée d’un macaron au chocolat noir, croustillant de grué et insert crémeux au caramel
Accord mets & vins : Domaine CHIBOULET
Indigène - Brut, Floc de Gascogne, Côte d'Heux, Grande Réserve 2020, Soleil d'Automne
Vins au verre, café & mignardises compris
Toutes les viandes sont d’origine française
Terrine de chevreuil, truffe noire et mousseline de topinambours caramélisés
Ceviche de noix de saint Jacques marinées aux agrumes, betterave en différentes textures
Raviole de grenouilles désossées, girolles poêlées, beurre blanc à l’ail des ours
Sorbet orange et Armagnac 15 ans
Suprême de pigeonneau, foie gras et chou confit en croûte de feuilletage, jus corsé aux baies de genièvre
L’idée d’un macaron au chocolat noir, croustillant de grué et insert crémeux au caramel
Accord mets & vins : Domaine CHIBOULET
Indigène - Brut, Floc de Gascogne, Côte d'Heux, Grande Réserve 2020, Soleil d'Automne
Vins au verre, café & mignardises compris
Toutes les viandes sont d’origine française
