Canette & autres volailles fermières

Derrière ce groupement, une volonté, celle de proposer aux consommateurs, des volailles riches en protéine et pauvres en lipide, avec une bonne chair fondante et moelleuse, une bonne tenue à la cuisson et au final, un goût prononcé dans l’assiette. Poulets, pintades, chapons, dindes, oies et poulardes… tous sont nourris avec une alimentation naturelle à base de céréales, de vitamines et de minéraux.
La “Volaille Fermière de l’Ain” bénéficie de l’IGP (Indication Géographique Protégée) et du Label Rouge. Le groupement réunit aujourd’hui 70 professionnels, représentant tous les stades de la filière : éleveurs, couvoirs, fabricants d’aliments et abattoirs agréés CEE. Les volailles distribuées à travers les circuits traditionnels, moyennes et grandes surfaces.

En matière de canard, rien de plus naturel que de rencontrer ce volatile dans la Dombes des étangs. Cela
tient à la réputation du territoire, presque au même titre que la carpe, le sandre et les grenouilles (qui
elles, ne sont plus élevées sur place à une exception près).
Plus petite que le mâle, la canette dite “des Dombes” est issue de la branche du canard de Barbarie.
Une espèce provenant du “canard musqué” (canard sauvage américain), rustique, résistante et qui se serait
bien acclimaté en France. Sa taille est légèrement supérieure à celle des autres canards de Barbarie et sa
chair est plus foncée, constituée de fibres plus allongées. La croissance de la canette est assez lente (environ
70 jours) et son alimentation est à base de céréales généralement cultivées sur le territoire (maïs, blé ou sarrasin),
complétée d’herbe, graines et insectes picorés en plein-air.
Dans certains élevages, la formule nutritionnelle associe de la pulpe de pommes de terre pour apporter un supplément de volupté à la chair.