Un plat qui traverse les époques
Louis XV passait pour être friand de ce plat considéré comme un mets raffiné qui ornait fréquemment la table de la noblesse.
Pourtant, la quenelle, venue d’une très ancienne tradition, est fabriquée à partir d’ingrédients simples (œufs, farine, lait ou crème, et beurre de Bresse évidemment) et de brochet, abondant à Nantua et dans les étangs de la Dombes, ou de poulet. Quant à la sauce, elle doit son origine à la prolifération d’écrevisses “Astacus astacus à pattes rouges” pêchées dans les cours d’eau et lacs alentours aux siècles derniers. Charnues et au goût prononcé, elles se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper.
Devenue un plat emblématique, la quenelle a même une confrérie qui organise la Fête de la Quenelle sauce Nantua chaque mois d’octobre. Au programme : dégustations, démonstrations de savoir-faire, marché de producteurs locaux…
Quenelles sauce Nantua
