Dinde de Bresse Appelation d'Origine Contrôlée

La dinde de Bresse est AOC depuis 1976 et la seule en AOP depuis 1996. Comme les poulardes et les chapons, fleurons de la production bressane, elle bénéficie de conditions d’élevage qui en font un mets de choix !

Perle noire de Bresse

La dinde de Bresse n’a pas grand chose à voir avec ses lointains ancêtres américains. Rigoureusement sélectionnée par les éleveurs entre Mâcon et Bourg-en Bresse, comme l’AOP Volaille de Bresse, elle bénéficie des mêmes conditions d’élevage artisanal.

Produit de saison, elle court pendant 7 mois sur les vastes prairies bressanes. Élevée au grain (maïs et céréales de Bresse) et au lait, la dinde de Bresse doit son nom de perle noire de Bresse à son beau plumage noir. Elle se caractérise par une peau nacrée, fine et une chair moelleuse.

Les dindes de Bresse arrivent à maturité pour Noël, juste à temps pour les Glorieuses de Bresse.

Sur les tables des fêtes de fin d’année, elle est un mets de choix qui vous fera oublier tout ce que vous pensiez savoir de la dinde.

Doucement rôtie avec quelques marrons… c’est l’enfance retrouvée !

20 000dindes

Production en AOP

4 à 5kg

Poids d’une dinde

8mois

Temps d’élevage

Bien choisir sa dinde de Bresse !

Comme le poulet de Bresse, la dinde de l’appellation se reconnaît à trois éléments, qu’elle doit arborer simultanément :

la bague à patte gauche marquée du numéro de l’éleveur
le scellé rouge placé à l’avant du bréchet
l’étiquette du syndicat des producteurs

Si vous avez l’occasion de passer par la région, ne manquez surtout pas les Glorieuses de Bresse. Tout à la fois fête de la gastronomie et de l’élevage, concours et marché, vous y trouverez le meilleur de la volaille bressane.

BON A SAVOIR

De l'Amérique à l'assiette

La dinde a été ramenée du Nouveau Monde, l’Amérique, par Christophe Colomb. Il pensait alors avoir découvert l’Inde. De cette confusion, la dinde garda le nom : la poule d’Inde, devenue depuis notre dinde locale.

Les dindes que l’on élève en Bresse ont fait l’objet de longues sélections par les éleveurs pour donner une volaille gouteuse, moelleuse et savoureuse qui régalera vos convives pour peu que vous preniez le temps de bien la cuire.

Trois précautions pour réussir sa dinde :

La dinde doit être bien rassie (6 à 8 jours).
Elle doit cuire à four modéré tout doucement en l’arrosant régulièrement (pas plus de 170°).
La cuisson doit être surveillée en retournant la volaille régulièrement car les filets sont toujours à point, bien avant les autres morceaux.

A la fin de la cuisson, piquez-la entre flanc et cuisse. Si le jus est clair, votre dinde est cuite. Régalez-vous !