©Accord Fine du Bugey et Comté|CIGC Image et associé

Marc et Fine du Bugey AOP

Bien qu’il faille les déguster avec modération, vous allez découvrir que le Marc et la Fine du Bugey sont partie intégrante du patrimoine gastronomique de l’Ain.

A la recherche de la qualité

Intimement liés à la production de vin, le Marc et la Fine du Bugey font les délices du digestif. Ils sont travaillés et vieillis pour développer une intense palette aromatique, longue en bouche dont la rondeur atténue le feu de l’alcool.

Depuis 1947, le syndicat des producteurs d’eau-de-vie du Bugey travaille à améliorer la qualité et à définir les conditions de production des “eaux-de-vie de Marc et de vin originaire du Bugey” tout en établissant la liste des cantons de production.

Dès 1969, le vieillissement de trois ans minimum a été imposé, remplacé en 1980 par un décret sur les conditions de productions, le mode de distillation, l’encépagement et le vieillissement.

Lorsque l’on déguste un Marc, la puissance de l’alcool est arrondie par le vieillissement en fûts de chêne. La bouche est ronde avec des parfums de vanille, de moka et un joli goût toasté. La Fine… c’est autre chose. Après vingt ans d’élevage en fûts de chêne, son nez est expressif de café, de vanille. Sa bouche est élégante, ronde et onctueuse avec des parfums de vanille, d’agrumes confits, de moka et une longueur interminable.

Fine ou Marc du Bugey ?

Le Marc est obtenu à partir de la distillation de la grappe conservée après pressurage. Il vieillit en fûts de chêne (jusqu’à 18 ans) et s’enrichit de notes rondes et boisées tandis que sa robe se pare d’ambre. Il s’invite très agréablement dans un cocktail ou en long drink auxquels il apporte toute sa profondeur et sa suavité.

La Fine, eau-de-vie issue de la distillation de vin, mature de 25 à 35 ans en fûts de chêne où elle peaufine ses arômes de vanille et d’agrumes confits. Elle se déguste divinement avec un carré de chocolat !

En savoir plus

18ans

Age de la Fine

25ans

Âge du Marc

40degrés

Volume d’alcool

BON A SAVOIR

La fin des bouilleurs de cru

Chaque hiver, les bouilleurs de cru ambulants faisaient la tournée des villages avec leur alambic. Chacun leur amenait du vin, du marc de raisin, des cerises ou des fruits du verger à distiller.

Mais la loi de 1960 mit fin à la transmission de ce privilège héréditaire accordé par Napoléon. La fin de la tradition risquait de faire disparaître la Fine et le Marc du Bugey.

C’est pourquoi la filière poussa à l’amélioration de la qualité de la Fine et de Marc du Bugey pour préserver ces produits artisanaux aux arômes précieux.