Ein Gericht, das die Zeiten überdauert
Ludwig XV. soll eine Vorliebe für dieses Gericht gehabt haben, das als Delikatesse galt und häufig die Tafel des Adels schmückte.
Der Quenelle, der auf eine sehr alte Tradition zurückgeht, wird aus einfachen Zutaten (Eier, Mehl, Milch oder Sahne und natürlich Butter aus der Bresse) und Hecht, der in Nantua und in den Teichen der Dombes reichlich vorkommt, oder Huhn hergestellt. Die Soße verdankt ihren Ursprung der Vermehrung der Flusskrebse „Astacus astacus à pattes rouges“, die in den letzten Jahrhunderten in den umliegenden Flüssen und Seen gefangen wurden. Sie waren fleischig und hatten einen ausgeprägten Geschmack. Sie ernährten sich von den Fleischresten, die an den Häuten hingen, die die Gerber einweichen ließen.
Die Quenelle ist zu einem symbolträchtigen Gericht geworden und hat sogar eine Bruderschaft, die jeden Oktober das „Fête de la Quenelle sauce Nantua“ organisiert. Auf dem Programm stehen Verkostungen, Demonstrationen von Know-how, ein Markt mit lokalen Erzeugern usw.
Quenelles mit Nantua-Sauce
