Fanny Saint-Sulpice

Une maman dans le métier, Fanny entre à l’école hôtelière de Bellegarde, puis comme elle revendique sa bougeotte après ses classes dans le fameux “Téjérina” à Polliat, village où elle est née, puis direction le Lubéron chez Reine Sammut, une cheffe renommée qui lui inculte le goût de la cuisine méditerranéenne.
Et c’est le départ pour Singapour pour 4 ans, tout d’abord à L’absinthe, un gastro français puis elle fait l’ouverture de Provence à la demande de Reine Sammut. « Mais à Singapour on peut perdre l’amour de son métier, les valeurs de la cuisine française », reconnait Fanny, même si évidemment elle n’a pas perdu son temps et d’où elle ramène quelques idées culinaires.
Entre 2014 et 2016 la jeune restauratrice vit selon ses termes « une superbe expérience » en tant que cheffe chez Bernard Tapie lui-même, « un homme formidable, tu l’écoutes il a fait tellement de choses et un bon cuisinier ». Mais arrive le moment du choix, de l’interrogation : « on fait quoi ?».

De son côté son frère Alexandre, avec qui elle a fait Bellegarde, a aussi envie de se mettre à son compte après avoir dirigé des hôtels pour des groupes.
À Malafretaz, le domaine Pillebois est disponible, la sœur et le frère se lancent dans l’aventure, à elle le restaurant, à lui l’hôtel. Une complémentarité qu’ils veulent pérenne.

« À mon image est ma cuisine, un apport de toutes mes expériences et un peu de folie » et de citer son turbot* et son filet de bœuf**. Fanny travaille le beau produit local des environs, « nos légumes viennent de notre grand jardin. »

* Le turbot confit à l’ail rose, millefeuille de pomme de terre et fenouil, crème à la poutargue de Martigues.
 ** Filet de bœuf charolais maturé fumé puis saisi, sômen artisanales au sésame blanc et ponzu, jus aux prunes et saké.