Frédéric Bussy

Pas la peine de lui demander les raisons de son hyperactivité… Il n’en sait rien : « C’est comme ça… Je ne me voyais pas en arriver là, explique-t-il. À Meximieux, nous transformons par an 500 000 litres de lait de cinq fermes du coin, en fromages blanc à la faisselle et en yaourts, à parts égales. Nous avons 27 parfums différents et nous travaillons pour la célèbre Mère Richard. Tout se fait à la main. Aranc et Saint-Rambert pèsent 200 000 litres supplémentaires. Le ramequin à Saint- Rambert est notre seul produit sec. Il nécessite un financement conséquent car il lui faut quatre mois pour parvenir à maturité. À Aranc, nous faisons yaourts et fromage blanc sous la conduite de Virginie Volker. Pas de Comté, bien que nous soyons en zone d’appellation d’origine contrôlée.
Les investissements seraient trop lourds. La vente directe représente 60 % du chiffre d’affaires (3 M€ en 2018, dont 300 000 € pour le ramequin et 2 M€ pour Meximieux contre 100 000 € en 2003). Le reste est pour les grossistes et un peu de GMS. »

« Un comble ! » reconnait avec malice l’artisan formé à l’École nationale d’Industrie laitière de Poligny. « J’y ai obtenu en un an ma licence fromagerie traditionnelle après mon BTS… de mécanique automobile. En microbiologie et en technologie fromagère, j’en ai bavé ! »