Fromage à pâte cuite pressée, élaboré à base de lait de vache et de safran. Exporté pendant des siècles sur les tables des ducs de Savoie, des rois de France et même du Vatican.
Depuis l’an 2000, la Coopérative de Drom a ressuscité ce produit.
Vous saviez qu’il a été fabriqué de 1953 à 2009 à Montluel ?
Pour les nostalgiques ou gourmands, vous le retrouverez maintenant en chocolat à :
La biscuiterie Gaudélices est une fabrique de biscuits du terroir bressan à la farine de maïs torréfiée (farine de gaudes).
Les gaudes, nom donné à l’origine à la bouillie de millet, dont la couleur jaune rappelait celle de la fleur de réséda, aussi appelé « gaude », furent à compter du XVIIè siècle un aliment de base peu onéreux et salvateur pour les familles paysannes de la Bresse, en particulier durant les périodes de disette ou de guerre.
Avec l’arrivée de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les gaudes ne se consommèrent plus qu’au petit déjeuner pour disparaître avec l’arrivée du café au lait dans les années 1920.
Reprise d’une recette ancestrale. Ces bonbons sont cuits au chaudron de cuivre, coulés à la main et confectionnés à partir d’ingrédients de qualité locaux.
Leurs matières premières de prédilection ? Le miel (sur place), mais aussi les fruits des producteurs locaux, les alcools de plantes et même les plantes du jardin.
“Hypocras rouge”, “Hypocras blanc”, “Moretum” : reprise, par la maison TRIPOLIX à Boz, de recettes ancestrales oubliées des XIVe et XVe siècles de boissons à base de miel, en lien avec l’histoire locale.
L’hypocras est une ancienne boisson à base de vin, sucrée et aromatisée aux épices. C’est une boisson connue dans toute l’Europe médiévale, où on l’a d’abord appelée « claret » ou « piment ». La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au Ve siècle av. J.C, mais en réalité, le nom d’« hypocras » se rencontre pour la première fois au milieu du XIVe siècle. On trouve même la trace de vins « aux épices et au miel » dans la Rome antique et chez les Celtes (à partir de 8 avant J.-C.).
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Bière blanche aux notes d’agrumes et de citron vert.
Symbolise l’histoire de la Dombes, considérée à l’époque, comme insalubre et impropre à la culture et source de maladies. A partir du 13e s., les moines et les nobles encouragent la création d’étangs. Il constitue alors une source importante de revenus.
