Dos de sandre poêlé aux épices de noël crème au Comté

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A la rencontre d’un grand fromage AOP

Découvrez tous les arômes et l’histoire du Comté associés à ce poisson d’eau douce à chair ferme qu’est le Sandre. Il propose à la dégustation un goût très discret, sans être fade. Sa chair ferme et délicate a une teneur en graisses très faible. Excellente source d’oméga-3.

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15 min.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de sandre (sans la peau)
4 tranches de pain d’épices
20 g de beurre AOP de Bresse
100 g de Comté râpé
5 cl de vin blanc du Bugey
25 cl de fumet de poisson
50 cl de crème de Bresse
Huile d’olive, sel, poivre

Conseil dégustation

Ces dos de sandre s’accompagnent idéalement du même vin que celui utilisé dans la recette, à savoir un Bugey blanc.

Les vins du Bugey AOC

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Réduire le pain d’épices en miettes, et ajouter un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer les dos de sandre côté chair et les poser sur les miettes de pain d’épices côté peau, en appuyant bien fort.
Faire chauffer la poêle avec le beurre de Bresse AOP et un peu d’huile d’olive. Quand le mélange est bien chaud, cuire les dos de sandre côté peau, pendant 7 min. environ.
Terminer la cuisson au four pendant 5 min. et réserver.
Faire bouillir 5 min. le vin avec le fumet de poisson. Ajouter la crème de Bresse et le Comté, puis cuire à feu doux 10 min. en remuant bien. Mixer et/ou filtrer éventuellement, pour obtenir une crème bien lisse.
Saler et poivrer.
Servir les dos de sandre très chauds, accompagnés de la crème au Comté.