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Dos de sandre poêlé aux épices de noël crème au Comté

A la rencontre d’un grand fromage AOP

Découvrez tous les arômes et l’histoire du Comté associés à ce poisson d’eau douce à chair ferme qu’est le Sandre.  Il propose à la dégustation un goût très discret, sans être fade. Sa chair ferme et délicate a une teneur en graisses très faible. Excellente source d’oméga-3.

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15 min.

Temps de préparation


30 min.

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de sandre (sans la peau)
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 20 g de beurre AOP de Bresse
  • 100 g de Comté râpé
  • 5 cl de vin blanc du Bugey
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème de Bresse
  • Huile d’olive, sel, poivre

Conseil dégustation

Ces dos de sandre s’accompagnent idéalement du même vin que celui utilisé dans la recette, à savoir un Bugey blanc.

Les vins du Bugey AOC

Préparation

  • Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
  • Réduire le pain d’épices en miettes, et ajouter un peu d’huile d’olive.
  • Saler et poivrer les dos de sandre côté chair et les poser sur les miettes de pain d’épices côté peau, en appuyant bien fort.
  • Faire chauffer la poêle avec le beurre de Bresse AOP et un peu d’huile d’olive. Quand le mélange est bien chaud, cuire les dos de sandre côté peau, pendant 7 min. environ.
  • Terminer la cuisson au four pendant 5 min. et réserver.
  • Faire bouillir 5 min. le vin avec le fumet de poisson. Ajouter la crème de Bresse et le Comté, puis cuire à feu doux 10 min. en remuant bien. Mixer et/ou filtrer éventuellement, pour obtenir une crème bien lisse.
  • Saler et poivrer.
  • Servir les dos de sandre très chauds, accompagnés de la crème au Comté.

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