Menu
De l’intensité des paysages du Bugey aux saveurs exquises des tables bressanes, en passant par la somptuosité du Monastère royal de Brou ou encore la découverte de l’écosystème singulier de la Dombes, l’Ain recèle d’instants intenses dont on se souvient bien après son départ.
Faites vos choix, nous saurons vous guider ensuite.
#JeSuis
#JAimePlutot
#MonBudget
#Quand
Je valide mes choix
J'y vais !

Epaule d’agneau Gigotin en deux temps

Le Chef* a choisi l’agneau GIGOTIN,

Né et élevé dans l’Ain, il garantit une traçabilité de la fourche à la fourchette, avec un cahier des charges strict pour une viande locale et de qualité.
L’épaule utilisée
ici, sera cuite très longuement, pour une cuisson inratable !

*Recette élaborée par Didier Goiffon, chef du restaurant La Huchette à Replonges

La recette en video

45 minutes

Le temps de préparation avant cuisson

3 h

Le temps de cuisson

Les ingrédients

Pour 5/6 personnes

Une belle épaule non désossée d’agneau GIGOTIN de l’Ain
Un verre de bon vin blanc du Bugey
Une belle noisette de beurre
Un peu d’huile pour la cuisson
Des gousses d’ail
3 gros oignons blancs
Des branches de Thym
Des assaisonnements au choix (poivre, piments d’Espelette, fleur de sel…)

En commençant à cuisinier la veille, cette préparation en 2 temps permet d’être plus disponible le jour du repas.

La préparation pas à pas

La veille de votre repas

  • Dans une cocotte mettez un peu d’huile avec une noisette de beurre et laissez fondre sans chercher de coloration.
  • Ajoutez l’épaule pour la faire colorer. Toujours faire cuire en premier du côté gras de la pièce. Bien assaisonner avec du sel et du poivre pour dégager des sucs. Comptez 10 minutes de coloration à température douce, puis retournez l’épaule en n’oubliant pas de réassaisonner.
  • Retirez l’épaule, ajoutez les oignons préparés en quartiers, l’ail et les branches de thym entières et laissez mijoter quelques minutes.
  • Retirez la garniture avant de remettre l’épaule, déglacez au vin blanc et flambez.
  • Remettez la garniture et mouillez avec de l’eau à hauteur.
  • Recouvrez l’épaule avec une feuille de papier sulfurisé, que vous aurez préalablement découpéeen ovale avec une cheminée au centre, puis mettez le couvercle de la cocotte.
  • Mettez au four la cocotte à 140°C pendant 3h.
  • Une fois l’épaule cuite, laissez la refroidir pour ensuite pouvoir la désosser.
  • Une fois désossée, vous pouvez personnaliser votre recette en changeant la garniture de l’épaule : du thym frais, fleur de sel, purée de piments d’Espelette, poivrons confis, tomates confites…
  • Une fois assaisonnée à votre guise, roulez l’épaule dans du film pour lui donner une forme de cylindre et obtenir un produit facile à portionner.
  • Piquez le film pour chasser l’air et placez au frigo une nuit.
  • Filtrez le jus de cuisson, enlevez la graisse et faites le légèrement réduire. Ensuite, réservez.

Préparation le jour même

  • Retirez le film de l’épaule. Après une nuit au réfrigérateur, la pièce d’épaule sera relativement ferme et facile à couper.
  • Tranchez la pièce d’épaule en portions égales, placez dans un plat avec du jus filtré la veille. Mettre le tout au four à 100°C pendant 45/50 minutes en arrosant toutes les 15/20 minutes.
  • Servir chaud, avec du jus et des légumes de saison.

 

Conseil dégustation

Pensez à accompagner ce plat avec :

Une bonne bouteille de Chardonnay du Bugey,
Des légumes de saison choisis selon le marché et les envies.

#JeSuis

En vacances... #JAimePlutot

Centre ville animée
Joli coin isolé
Charme & Standing
Rechaud & sac à dos
Couche tôt
Noctambule
Fin gourmet
Repas sur le pouce
Plein air
Vielles pierres
Sensations fortes
Bien-être & Cocooning

#MonBudget

Serré
Confortable
Illimité

#Quand

Aujourd'hui
Dimanche 27 novembre 2022
Ce week-end
Du Samedi 03 au Dimanche 04 décembre 2022
Cette semaine
Du Lundi 05 au Dimanche 11 décembre 2022
Dans 6 mois
Mai 2023
J'ai des dates
Du au
Mon compte - Connexion
Pour retrouver vos favoris à chaque consultation du site, les imprimer sous forme de carnet de route ou recevoir des suggestions de visites qui correspondent à vos envies… créez votre compte !

#JeMeConnecte

Vous n'avez pas encore de compte ?

Je crée mon compte Mot de passe oublié ?

Saisissez votre adresse e-mail. Un lien permettant de créer un nouveau mot de passe vous sera envoyé par e-mail.

#JeCréeUnCompte

Conformément à la loi ‘informatique et libertés” du 6 janvier 1978 modifiée, vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification aux informations qui vous concernent. Si vous souhaitez exercer ce droit et obtenir communication des informations vous concernant, veuillez vous adresser à : Aintourisme – CS 90078 – 34 rue du Général Delestraint – 01000 BOURG EN BRESSE