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1 andouillette*
* L’andouille : une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau.
• Faire blondir du beurre dans une cocotte, y placer l’andouillette que l’on fera dorer de tous côtés.
• Ajouter une tomate entière par personne (ne saler que les tomates).
• Laisser braiser quelques minutes, ajouter du vin blanc sec à mi-hauteur de l’andouillette.
• Faire mijoter quelques minutes, retirer l’andouillette et laisser cuire à découvert une demi-heure.
• Remettre l’andouillette pour la réchauffer.
• Dans un plat allant au four, mettre l’andouillette, ajouter le vin blanc jusqu’à mi-hauteur de celle-ci.
• Parsemer de beurre et cuire au four pendant une bonne demi-heure.
• Tourner l’andouillette de temps à autre pour qu’elle dore de chaque côté.
• Faire revenir des échalotes émincées dans du beurre, ajouter les andouillettes coupées en tranche épaisses, les faire légèrement dorer.
• Arroser avec du vin blanc sec, laisser mijoter 20 minutes. (Selon le goût ajouter un peu de crème ou crème
et moutarde mélangées.)
• Envelopper l’andouillette dans un papier d’aluminium, mettre dans la braise rouge et laisser cuire 10 à 15 minutes.
• Piquer les andouillettes, les cuire dans un plat à gratin avec beurre et huile pendant 10 minutes, en les tournant de temps en temps.
• Les retirer du plat en les gardant au chaud.
• Dans un plat de cuisson, jeter les échalotes hachées. les faire cuire légèrement sans coloration, mouiller avec le vin blanc.
• Porter à ébullition.
• Remettre les andouillettes dans le plat, puis passer au four (thermostat 7) 5 à 7 minutes.
41 montée du Champ de Foire
01400 Châtillon-sur-Chalaronne
Tél. : 04 74 55 32 92 - 06 78 17 76 23
Véritable institution locale, elle a été créée par son père Marius en 1936 et reconnue par l’incontournable Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique.
La maison Dheyriat est acclamée par les critiques gastronomiques et appréciée dans les plus grands restaurants.
L’Ain dans les
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