l’Agneau Gigotin au Comté AOP & aux noix

Inciser légèrement chaque portion de gigot.
Y insérer un bâtonnet de Comté et quelques petits morceaux de noix, bien refermer et rouler individuellement avec du film alimentaire de manière totalement hermétique.
Plonger les boudins ainsi formés dans une casserole d’eau frémissante.
Couvrir, éteindre le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Faire suer l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive.
Porter à ébullition le jus de veau, incorporer 10 g de beurre, l’échalote et le persil plat, puis bien mélanger et réserver.