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De l’intensité des paysages du Bugey aux saveurs exquises des tables bressanes, en passant par la somptuosité du Monastère royal de Brou ou encore la découverte de l’écosystème singulier de la Dombes, l’Ain recèle d’instants intenses dont on se souvient bien après son départ.
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Sablés à la farine de gaudes

En latin, le mot "gaude" signifie "réjouissez-vous".

De bonne augure pour imaginer un dessert. Avec sa senteur gourmande aux effluves de noisette, impossible en effet, de ne pas penser à un usage pâtissier.

Pour 4 personnes...

Ingrédients :

• 250 g de farine de gaudes
• 250 g de beurre de Bresse AOP
• 200 g de sucre
• 3 oeufs de ferme
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation

• Délayer patiemment les œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine de gaudes en pluie, la levure et ajouter le beurre de Bresse AOP par petits morceaux, puis le sel.
• Laisser reposer 30 min. au frais.
• Etaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur, découper cette pâte avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
• Poser sur une tôle et laisser reposer à l’abri de l’air pendant 30 min.
• Dorer la surface des sablés, en les griffant avec une fourchette.
• Cuire à four chaud (180 °C) durant 10 à 15 min.

Petite histoire de LA FARINE DE GAUDES

Pendant de nombreuses générations, les gaudes constituaient un aliment de base peu onéreux pour les familles bressanes.
Cuite longuement et à petit feu, cette farine de maïs torréfié au goût de noisette était alors consommée en bouillie, mélangée avec du lait frais.

Aujourd’hui, elle se consomme en flan, sablé ou comme ingrédient dans des pâtes à gâteau. Les chefs cuisiniers l’utilisent aussi pour la cuisson de la friture et des grenouilles.

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