Autrefois partagée le dimanche, à la sortie de la messe ou en fin de repas avec le café, on la propose naturellement dans toutes les boulangeries bressanes. A la base, c’est une tarte briochée garnie de crème et de sucre mais chaque artisan a sa recette et ses petites astuces. Pour le passionné de cuisine, la préparation est assez simple avec un peu de patience.
Pour la pâte briochée
• 125 g de farine
• 2,5 g de sel
• 10 g de sucre
• 2,5 g de levure
• 1 oeuf
• 50 g de beurre de Bresse AOP
Pour la garniture
• 180 g de sucre
• 120 g de crème de Bresse AOP
• Pétrir tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre, durant 15 à 18 minutes, puis y incorporer le beurre froid. Quand celui-ci est bien incorporé, contrôler la température de la pâte (24°C) avant de la placer pour la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain matin, faire un pâton, puis l’étaler en tarte. Laisser pousser 2h avant d’étaler la garniture (sucre et crème mélangés).
• Préchauffer le four à 160°C puis faire cuire la tarte 20 à 22 minutes.
Semi-épaisse ou épaisse, elle affiche un taux de matière grasse de 36% minimum. Elle se distingue par des notes de lacté cuit, de biscuit sucré, de fruité et fraîcheur en bouche.
Les grands chefs pâtissiers en sont tous accros, à commencer par François Perret, la star du Ritz à Paris.
L’Ain dans les
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