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Terrine de Bleu de Gex AOP à la gelée de Cerdon

Parfaite pour les apéros, une entrée ou un grignotage...

Une recette facile, originale et très, mais alors vraiment très gourmande !

Recette d’Olivier CABEL, le Grand Coquelle de la Confrérie des Amateurs du Bleu de Gex

Recettes de Bleu de Gex

30 mn

Temps de préparation

4 h

Temps de repos

Ingrédients pour 15 portions

Pour la terrine

  • 170 grammes de Bleu de Gex AOP
  • 110 gr de Beurre de Bresse AOP
  • 55 grammes d’abricots secs
  • 40 grammes de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Pour la gelée

  • 25 centilitres de Cerdon AOC Bugey
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel et de poivre

Conseil dégustation

La surprise du Bleu de Gex sous cet aspect, sa fraîcheur, le croquant des noisettes, le moelleux des abricots, la douceur de la gelée au Cerdon, donnent à cette recette toute sa place sur vos tables !

Préparation

La terrine

La veille, mettez le beurre de Bresse AOP et le Bleu de Gex AOP coupé en petites lamelles dans un récipient. Filmez et laissez toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, concassez grossièrement les noisettes et coupez les abricots en dés de 4 à 5 mm. Hachez le persil.
Mélangez et malaxez le beurre, le Bleu de Gex, le persil, les noisettes et les abricots avec les mains.
Garnissez une terrine ou un récipient adapté avec votre mélange, tassez bien pour éviter les vides.
Gardez au frigidaire au minimum 4 heures.
Sortez 20 mn avant de servir.
Pour la découpe, trempez un couteau bien aiguisé dans l’eau bouillante entre chaque tranche.

La gelée

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Mélangez le Cerdon, le sel et le poivre dans une casserole.
Au tout premier frémissement, retirez du feu ; cela ne doit pas bouillir.
Essorez les feuilles de gélatine avec les mains et mélangez-les au Cerdon chaud.
Versez la préparation dans un plat de façon que l’épaisseur de liquide ne dépasse pas 5 mm Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures.
Découpez en petits dés et déposez-les autour de la terrine.

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