| Plat
Préparation : 20 minutes |
Pour le gratin 300 g de macaronis 40 g de beurre doux de Bresse 100 g de Beaufort râpé 75 cl de lait entier 40 g de farine de riz noir |
Une recette de Sonia Ezgulian, accord Mets et vin : Damien Gateau
| Plat
Préparation : 20 minutes |
Pour le gratin 300 g de macaronis 40 g de beurre doux de Bresse 100 g de Beaufort râpé 75 cl de lait entier 40 g de farine de riz noir |
Dans une cocotte, avec l’huile et le beurre, faites colorer la volaille sur toutes les faces.
Ajoutez les gousses d’ail sans les éplucher, les échalotes coupées en deux, les brins de thym & un peu de sel.
Couvrez et laissez cuire une bonne heure et demie retournant la volaille tous les quarts d’heure.
Faites cuire les macaronis dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine de riz noir en remuant sans cesse puis versez le lait.
Assaisonnez de sel et de poivre puis incorporez les macaronis en remuant toujours (réservez quelques macaronis).
Versez les macaronis enrobés de béchamel dans un plat à gratin, ajoutez le Beaufort râpé et les macaronis sans sauce.
Enfournez une 10ne de minutes à 220°C.
Servez ce gratin « demi-deuil » avec la volaille rôtie.
Ce plat est un clin d’œil à la fameuse recette de la Mère Fillioud qui a imaginé ce plat de volaille avec des lamelles de truffes glissées sous la peau du poulet.
La volaille demi-deuil est devenue le plat emblématique d’une des disciples de la Mère Fillioud : Eugénie Brazier.
Vin conseillé par le sommelier Damien Gateau.
Roussette du Bugey, Montagnieu Altesse, Domaine Peillot, propriétaire récoltant
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.