Galette de PérougesCette fameuse galette, qui s’apprécie encore mieux avec un verre de cidre ou de Cerdon du Bugey, est un type de tarte au sucre : une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges.
La galette est réalisée sur une base de pâte levée parfumée au citron, sur laquelle est disposée une préparation à base de beurre (ou bien, mais très rarement, de crème) et de sucre.
Galette de Pérouges
PérougesUne bonne galette se doit d’être au beurre, fine et croustillante. C’est une raison de plus pour ne pas la confondre avec la tarte bressane. La recette originale est notre signe distinctif. Elle est l’identité de Pérouges.
La galette au sucre de Pérouges est une marque déposée par la maison Thibaut qui continue aujourd’hui encore d’écrire les grandes heures de la cité médiévale. En 1912, Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l’Hostellerie du Vieux Pérouges. Marie-Louise remet au goût du jour une ancienne recette locale et l’adapte. Elle crée ainsi la galette au sucre de Pérouges.
La recette originale, telle que déposée par Marie-Louise Thibaut, fait la part belle au beurre depuis 1912. Et nous avons bien dit le beurre. Pas la crème ! Car la galette était à l’origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres.
Galette de PérougesL’écrivain Eric-Emmanuel Schmitt évoque la galette de Pérouges dans son recueil de nouvelles “La Vengeance du pardon”.
Les plus jeunes la retrouveront avec plaisir dans le roman de l’auteur lyonnais Paul-Jacques Bozon, “Les six compagnons et la perruque rouge”, dont l’action se situe au cœur de la cité médiévale.
