Aufrechterhaltung einer Tradition
Die Dombes hat ihre Geschichte über tausend Jahre lang um ihre Teiche herum aufgebaut. Sie ist Hüterin einer langen Fischzuchttradition: Seit jeher haben Karpfen, Hechte, Zander, Schleien und andere Produkte aus unseren Teichen und Flüssen ihren Platz auf den Tischen der Dombes gefunden. Die Aufrechterhaltung dieser Tradition setzt jedoch die Pflege der Teiche, den Respekt vor der Umwelt und die Achtung der Ressourcen voraus. Diese Rolle hat sich die Association de Promotion du poisson des étangs de la Dombes (APPED) gegeben.
Um die Qualität der Produktion und ihre Nachhaltigkeit im fragilen und wertvollen Ökosystem der Dombes zu gewährleisten, hat sich die Fischzuchtbranche zusammengeschlossen und sich unter einer Marke „Poissons de la Dombes“ (Fische der Dombes) engagiert. Eine Maßnahme, die Teichbesitzer, Landwirte, Sammler, Verarbeiter, Händler und natürlich Gastronomen in einem gemeinsamen Ansatz zur Aufwertung der Fische aus der Dombes vereint.
Rillettes vom Karpfen aus der Dombes
