Galette de PérougesDiese berühmte Galette, die am besten mit einem Glas Cidre oder Cerdon aus dem Bugey genossen wird, ist eine Art Zuckerkuchen: eine kulinarische Spezialität der mittelalterlichen Stadt Pérouges.
Die Galette wird aus einem mit Zitronenduft aromatisierten Hefeteig hergestellt, auf den eine Zubereitung aus Butter (oder sehr selten auch Sahne) und Zucker gegeben wird.
Galette de Pérouges
PérougesEine gute Galette muss buttrig, dünn und knusprig sein. Das ist ein weiterer Grund, sie nicht mit der Tarte Bressane zu verwechseln. Das Originalrezept ist unser Erkennungszeichen. Sie ist die Identität von Pérouges.
Die Galette au sucre de Pérouges ist eine eingetragene Marke des Hauses Thibaut, das auch heute noch die großen Zeiten der mittelalterlichen Stadt weiterschreibt. 1912 übernahmen Marie-Louise Thibaut und ihr Mann die Hostellerie du Vieux Pérouges. Marie-Louise brachte ein altes lokales Rezept wieder auf den Geschmack und passte es an. So kreiert sie den Galette au sucre de Pérouges (Zuckerkuchen aus Pérouges).
Das Originalrezept, wie es von Marie-Louise Thibaut hinterlegt wurde, enthält seit 1912 Butter. Und wir haben wirklich Butter gesagt. Nicht die Sahne! Denn die Galette wurde ursprünglich ausschließlich an mageren Freitagen zubereitet.
Galette de PérougesDer Schriftsteller Eric-Emmanuel Schmitt erwähnt die Galette de Pérouges in seiner Sammlung von Kurzgeschichten „La Vengeance du pardon“ (Die Rache der Vergebung).
Jüngere Leser werden sie mit Vergnügen in dem Roman des Lyoner Autors Paul-Jacques Bozon „Les six compagnons et la perruque rouge“ (Die sechs Gefährten und die rote Perücke) wiederfinden, dessen Handlung im Herzen der mittelalterlichen Stadt angesiedelt ist.
