Frösche, die von anderswo herkommen
Die Dombes ist für ihre Frösche berühmt, das ist allgemein bekannt! Alle Gastronomen werden Ihnen das bestätigen. Gute frische Frösche, die man am besten mit einer Petersilie genießt.
Frösche, die in den Teichen der Dombes gefangen wurden? Nun, das stimmt nicht! Das Wahrzeichen der lokalen Gastronomie wird importiert, auch wenn neuerdings ein französischer „Raniculteur“ einige anspruchsvolle französische Restaurants mit Fröschen aus seiner eigenen Zucht beliefert.
Know-how & Dreh!
Wie Sie verstanden haben, dreht sich also alles um das Know-how, die Handgriffe und die Tricks, die die Köche von Generation zu Generation perfektionieren. Gaude-Mehl, Bresse-Butter, Knoblauch, Petersilie und eine Pfanne mit dickem Boden sind die Grundlage des Rezepts. Ob bei den Zutaten oder beim Kochen, der Geschmack des Gerichts hängt von der Leidenschaft und Erfahrung des Kochs ab.
Froschteller
