Morbier-Käse AOPDer Morbier, ein in den Bergen des Jura hergestellter Käse, ist das Ergebnis des traditionellen Know-hows der Landwirte. Das Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung erstreckt sich über den Osten des Departements Ain.
Es handelt sich um einen Kuhmilchkäse aus gepresstem, ungekochtem Teig, dessen Name von der jurassischen Ortschaft Morbier stammt. Er wird aus Rohmilch hergestellt und bietet beim Verzehr eine zarte und weiche Textur.
Morbier-Käse AOP
Outdoor Winter, PorträtDurch seinen milchigen Geschmack passt er zu vielen Rezepten, auch zu Fondues oder Raclettes. Als Aperitif passt er hervorragend zu Trockenfrüchten oder Nüssen. Überraschenderweise entfaltet er sich mit einem tanninhaltigen und kräftigen Assam-Tee oder einem grünen Sencha-Tee mit pflanzlichen und gerösteten Aromen.
Unter einer glatten, leicht feuchten Rinde ist der Teig des Morbier cremig und zartschmelzend. Die Rinde schwankt zwischen grau und orange-beige und verbirgt einen elfenbeinfarbenen bis blassgelben Teig.
Im Mund schmilzt der Teig und entfaltet Aromen von Sahne, Haselnuss und Gras, die je nach der Reifung, die mindestens 45 Tage beträgt, mehr oder weniger stark ausgeprägt sind.
Der charakteristische feine schwarze Streifen, der in der Mitte des Laibs verläuft, besteht aus einer leichten Schicht Pflanzenkohle, die den traditionellen Aspekt der Herstellung des Morbier fortsetzt.
MorbierWenn im Mittelalter zu wenig Käsebruch für einen neuen Laib Comté übrig blieb, war es üblich, diesen Rest aufzubewahren und mit einer Schicht Asche aus dem Herd zu schützen, um Insekten abzuwehren.
Der Rest des Melkens vom nächsten Tag kam über die Asche und bildete so einen Käse mit zwei Schichten, die durch einen schwarzen Streifen getrennt waren.
Es war dieser Bauernkäse, den die Züchter für den Eigenbedarf aufbewahrten.
