Où manger de bonnes grenouilles dans la Dombes ?

Les petits trucs qui font la saveur d’un plat, la différence entre deux cordons bleus ?
« Je n’utilise que du beurre d’Étrez, souligne Isa. Et puis il y a la persillade. C’est très important de ne pas mélanger l’ail et le persil. Chacun son tour. Je mets le persil au dernier moment pour qu’il ne cuise pas. Quant à l’ail, c’est un peu la même chose. Il s’en va dans la poêle en fin de cuisson, juste pour donner le goût. Il ne faut surtout pas le laisser colorer. Pour que ça fonctionne, il faut hacher très fin, à la main si on est courageux ou à la moulinette. Je passe aussi mes petites bêtes bien épongées à la farine de gaude. Mais pas trop, pour éviter le phénomène chapelure. Tout est question de mesure, c’est une alchimie ! »

Sur certaines cartes des restaurants de la Dombes ou d’ailleurs, les grenouilles sont parfois proposées à la crème :
« Pourquoi pas… Mais là, nous ne sommes plus dans la tradition ! La grenouille préparée comme en Dombes, c’est à la persillade », insiste la cuisinière formée en son temps par le chef Alain Charolles du fameux restaurant du Mail à Bourg-en-Bresse : « J’adore cuisiner la grenouille, mais il n’y a pas que ça dans notre région. N’oublions pas le poulet à la crème et aux morilles, les escargots à l’heure de l’apéritif, le gratin dauphinois… » se plait-elle à préciser.