La Dombes est réputée pour ses grenouilles, c’est bien connu ! Tous les gastronomes vous le diront. De bonnes grenouilles fraiches que l’on déguste de préférence avec une persillade.
Des grenouilles pêchées dans les étangs de la Dombes ?
Eh bien non ! L’emblème de la gastronomie locale est importé, même si dernièrement, un “raniculteur” français fournit quelques restaurants exigeants français avec des grenouilles issues de son propre élevage.
Vous l’avez compris, tout est donc dans le savoir-faire, le tour de main et les astuces que les cuisiniers perfectionnement de génération en génération.
Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil et une poêle à fond épais sont la base de la recette.
Que ce soit au niveau des ingrédients ou celui de la cuisson, la saveur du plat tient de la passion et de l’expérience du chef.
« Tout est une question de mesure, c’est une alchimie. »
Pour déguster de bonnes grenouilles cuisinées comme en Dombes ou comme en Bresse, à la carte ou à la demande.
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