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De l’intensité des paysages du Bugey aux saveurs exquises des tables bressanes, en passant par la somptuosité du Monastère royal de Brou ou encore la découverte de l’écosystème singulier de la Dombes, l’Ain recèle d’instants intenses dont on se souvient bien après son départ.
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Où manger de bonnes grenouilles dans la Dombes ?

Grenouilles comme en Dombes
Des grenouilles cuisinées "façon Dombes"

Un plat savoureux qui se mange avec les doigts 🙂

#Dombes #InstantGourmand #QuelDelice

Un plat sympa pour un repas convivial
entre amis ou en famille

Les cuisses de grenouilles sont juste roulées dans la farine
et sautées dans un beurre bien chaud.

Et au bord de l'eau, c'est encore mieux !

Les grenouilles comme en Dombes… tout un art !

Des grenouilles nées et élevées en Dombes ?

« Ne rêvez pas… D’abord il n’y en aurait pas suffisamment pour tout le monde ou alors ce serait un vrai génocide ! En plus, on n’a pas le droit. » Isa est en bonne place dans le peloton de tête de ces cuisinières et cuisiniers que le bouche à oreille consacrent « spécialistes de la bonne grenouille ».
Aux portes de la Dombes, cheffe du restaurant Chez Isa à Servas en bordure de la route de Lyon baptisée RD 1083, Isa cuisine depuis huit ans les petites bêtes lui ravissent le palais des gourmets. « Mes grenouilles viennent de Turquie. Je me sers chez Fenouillet, une maison de Saint-Nizier-sous-Charlieu dans la Loire. Elles arrivent fraîches et ils nous les dépouillent », explique-t-elle.

Tout est question de mesure. Et la recette ?

Les petits trucs qui font la saveur d’un plat, la différence entre deux cordons bleus ?
« Je n’utilise que du beurre d’Étrez, souligne Isa. Et puis il y a la persillade. C’est très important de ne pas mélanger l’ail et le persil. Chacun son tour. Je mets le persil au dernier moment pour qu’il ne cuise pas. Quant à l’ail, c’est un peu la même chose. Il s’en va dans la poêle en fin de cuisson, juste pour donner le goût. Il ne faut surtout pas le laisser colorer. Pour que ça fonctionne, il faut hacher très fin, à la main si on est courageux ou à la moulinette. Je passe aussi mes petites bêtes bien épongées à la farine de gaude. Mais pas trop, pour éviter le phénomène chapelure. Tout est question de mesure, c’est une alchimie ! »

Crème ou persillade ?

Sur certaines cartes des restaurants de la Dombes ou d’ailleurs, les grenouilles sont parfois proposées à la crème :
« Pourquoi pas… Mais là, nous ne sommes plus dans la tradition ! La grenouille préparée comme en Dombes, c’est à la
persillade », insiste la cuisinière formée en son temps par le chef Alain Charolles du fameux restaurant du Mail à Bourg-en-Bresse : « J’adore cuisiner la grenouille, mais il n’y a pas que ça dans notre région. N’oublions pas le poulet à la crème et aux morilles, les escargots à l’heure de l’apéritif, le gratin dauphinois… » se plait-elle à préciser.

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