La Dombes est réputée pour ses grenouilles, c’est bien connu ! Tous les gastronomes vous le diront. De bonnes grenouilles fraiches que l’on déguste de préférence avec une persillade.
Des grenouilles pêchées dans les étangs de la Dombes ?
Eh bien non ! L’emblème de la gastronomie locale est importé, même si dernièrement, un “raniculteur” français fournit quelques restaurants exigeants français avec des grenouilles issues de son propre élevage.
Vous l’avez compris, tout est donc dans le savoir-faire, le tour de main et les astuces que les cuisiniers perfectionnement de génération en génération.
Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil et une poêle à fond épais sont la base de la recette.
Que ce soit au niveau des ingrédients ou celui de la cuisson, la saveur du plat tient de la passion et de l’expérience du chef.
« Tout est une question de mesure, c’est une alchimie. »
Pour déguster de bonnes grenouilles cuisinées comme en Dombes ou comme en Bresse, à la carte ou à la demande.
Volaille de Bresse, Crème de Bresse, Bleu de BresseSitué au coeur du Domaine d’Épeyssoles, le restaurant la Terrasse des Étangs est installé dans une belle verrière attenante au château. Entre les deux étangs, il offre une vue imprenable sur l’ensemble du grand parc aux arbres séculaires.
Grenouilles Poulet Label Rouge IGP (Paubel - Ronsard) Comté AOP, Bleu de Bresse, Bleu de Gex Crème, beurre et fromage blanc d'Etrez Fromages de chèvre (Ferme des Bruyères à Lescheroux) Légumes de saison (Chez Seb à Foissiat) Cerdon (B. Rondeau) Vins du Bugey route et blanc Farine de gaudesRestaurant traditionnel, cuisine maison,pizzeria, traiteur
Volailles de Bresse (Prudent - Salavre via Gessler - Hotonnes), fromage de chèvre (Christian Gros Claude - Chazey sur Ain), Comté AOP (Pomona - St Priest), crème de Bresse (Laiterie d'Etrez via Métro), miel (Villieu), fruits et légumes : fraises, artichaud, fenouil, blettes... (La ferme de Rapan - Pérouges), vins du Bugey, Fine du Bugey,…
Grenouilles à la persillade cuisinées façon Dombes (La Criée Bressane - ponctuellement), AOP Comté, Bleu de Bresse (Métro), Cerdon méthode ancestrale (Métro), poulet de Bresse et œufs (Cyril Degluaire), beurre et crème d'Etrez (Métro), légumes et fruits (Jobazé Michaël - Mézériat), Quenelles de Nantua (Nolo Frères), bières (Brasserie La Rivière d'Ain - Jujurieux)Restaurant au centre…
Œufs Matines (Chalamont), Beurre et crème de Bresse, Légumes (Instant Primeur à Reyrieux et Jardin de Cocagne de la Dombes à Villars-les-Dombes), Vins AOC du Bugey (Caveau Bugiste à Vongnes), Grenouilles cuisinées comme en Dombes, Carpes, sandres, grenouilles (Homard Acadien à Marlieux), Farine de gaudes (Moulin Giraud), Bleu de Bresse, Comté AOP, Bières (Rivière d'Ain)Cuisine…
Grenouilles façon Bressane (homard Acadien - Marlieux), carpes et goujonnettes (Homard Acadien - Marlieux), Quenelles de Brochet (Maison Giraudet), saucisson brioché (Diennet - Montmerle), crème, beurre d'Etrez (Fromagerie de St Denis), tomme La Certinoise, Comté AOP, Domaine de Bresse (Fromagerie de St Denis), Poulet de Bresse (Les Gourmets des Pays de l'Ain), oeufs (Chrysodor), Cerdon…
Grenouilles fraîches à la persillade comme en Dombes (La Criée - Bourg), crème, beurre, lait, faisselle (Laiterie d'Etrez), Comté AOP, Bresse Bleu (Maison Chapolard - Reyrieux), Fromages de chèvre (Damien Crost - Villieu-Loyes-Mollon), pommes de terre (Antoine Meyrel - Agriculteur - Massieux), Pétillant du Bugey, Pinot Noir, Chardonnay, Manicle , Marc du Bugey (Caveau Bugiste)Régalez…
Quenelles, Volailles, Gâteaux de foie de volailles, Carpes et truites, Grenouilles, Saucissons, Farine de gaudes (pour les grenouilles et poissons) Beurre, crème, fromages blancs d'Etrez, Bresse bleu, Tartes, Vins du BugeyL'Auberge du Grand Ronjon est le lieu idéal pour se ressourcer et redécouvrir les plaisirs d'autrefois
Grenouilles Beurre et crème AOP d'Etrez Fromages blancs de la Laiterie d'Etrez Bleu de Bresse Comté AOP Bière La Piva du Brasseur de Belleydoux Marc du Bugey du Caveau BugisteDans sa rotonde lumineuse, le B52 vous accueille en toute convivialité et vous propose une carte variée. Dans une ambiance décontractée, une équipe efficace s'active pour…
Grenouilles façon Dombes (La Criée Bressane), poulet fermier de l'Ain Label Rouge IGP (Chapolard - Reyrieux), carpes et goujonnettes (Le Homard Acadien), beurre, crème et faisselle (Laiterie d'Etrez), vins du Bugey Chardonnay (Le Caveau Bugiste)Le restaurant la grenouille est situé à 2 Km du parc ornithologique de Villars les Dombes. Nous vous proposons toutes les…
Crème de Bresse Gastronomique d'Etrez, Beurre de Bresse AOP d'Etrez, Comté AOP, Bresse Bleu spécial Gastronomie 500 gr (Metro), poulet si poulet fermier Label Rouge IGP ou poulet de Bresse (Broc), grenouilles persillées façon bressaneDans le centre historique, à deux pas des bords de Saône, une cuisine traditionnelle vous sera servie.
Grenouilles, Beurre et crème d'Etrez, Viande de porc de la Ferme Les Petits Cochons à- Sulignat, Comté AOP, Domaine de Bresse, Petits chèvres frais et secs de la La Chèvrerie d' Echazeau à Corveissiat, Légumes et salade de chez Jany-Fruits et de la Ferme du Bioux à Buellas ou de Manziat, Vins du Bugey (rouge,…
L’Ain dans les
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