La Dombes est réputée pour ses grenouilles, c’est bien connu ! Tous les gastronomes vous le diront. De bonnes grenouilles fraiches que l’on déguste de préférence avec une persillade.
Des grenouilles pêchées dans les étangs de la Dombes ?
Eh bien non ! L’emblème de la gastronomie locale est importé, même si dernièrement, un “raniculteur” français fournit quelques restaurants exigeants français avec des grenouilles issues de son propre élevage.
Vous l’avez compris, tout est donc dans le savoir-faire, le tour de main et les astuces que les cuisiniers perfectionnement de génération en génération.
Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil et une poêle à fond épais sont la base de la recette.
Que ce soit au niveau des ingrédients ou celui de la cuisson, la saveur du plat tient de la passion et de l’expérience du chef.
« Tout est une question de mesure, c’est une alchimie. »
Pour déguster de bonnes grenouilles cuisinées comme en Dombes ou comme en Bresse, à la carte ou à la demande.
Grenouilles façon Bressane (homard Acadien - Marlieux), carpes et goujonnettes (Homard Acadien - Marlieux), Quenelles de Brochet (Maison Giraudet), saucisson brioché (Diennet - Montmerle), crème, beurre d'Etrez (Fromagerie de St Denis), tomme La Certinoise, Comté AOP, Domaine de Bresse (Fromagerie de St Denis), Poulet de Bresse (Les Gourmets des Pays de l'Ain), oeufs (Chrysodor), Cerdon…
Volaille de Bresse AOP Grenouilles Farine de gaudes du Moulin Giraud à Ozan Crème de Bresse AOP Comté AOP Vins AOC du Bugey Marc du Bugey LégumesSitué à Ceyzeriat, dans l'Ain, au cœur du village, l'équipe de l'Escale Gourmande est heureuse de vous accueillir. Cuisine faite maison à partir de produits frais
Crème, beurre et faisselle d'Etrez (Laiterie d'Etrez - Foissiat), Poulet de Bresse (Chez Merle - Montracol), grenouille à la Bressane (La Criée - Bourg), Bleu de Bresse (Au Domaine de Bresse), fruits et légumes sauf si provenance hors Ain et départements limitrophes (Jany Fruits), vins du Bugey rouge et blanc (Caveau Bugiste), Marc du Bugey…
Grenouilles fraîches cuisinées façon Dombes (Le Homard Acadien - Marlieux), légumes du jardin, beurre et crème d'Etrez (Fromagerie d'Etrez - Foissiat), fromages blancs, Comté et tomme de Certines (Fromagerie de La Leschère - Certines), vins du Bugey (Caveau Bugiste - Vongnes et Maison Angelot - Marignieu), Bresse Bleu et Fourme de Bresse (Servas)Dans un cadre…
Grenouilles Beurre et crème AOP d'Etrez Fromages blancs de la Laiterie d'Etrez Bleu de Bresse Comté AOP Bière La Piva du Brasseur de Belleydoux Marc du Bugey du Caveau BugisteDans sa rotonde lumineuse, le B52 vous accueille en toute convivialité et vous propose une carte variée. Dans une ambiance décontractée, une équipe efficace s'active pour…
Grenouilles à la persillade cuisinées façon Dombes (La Criée Bressane - ponctuellement), AOP Comté, Bleu de Bresse (Métro), Cerdon méthode ancestrale (Métro), poulet de Bresse et œufs (Cyril Degluaire), beurre et crème d'Etrez (Métro), légumes et fruits (Jobazé Michaël - Mézériat), Quenelles de Nantua (Nolo Frères), bières (Brasserie La Rivière d'Ain - Jujurieux)Restaurant au centre…
Grenouilles, Beurre et crème d'Etrez, Viande de porc de la Ferme Les Petits Cochons à- Sulignat, Comté AOP, Domaine de Bresse, Petits chèvres frais et secs de la La Chèvrerie d' Echazeau à Corveissiat, Légumes et salade de chez Jany-Fruits et de la Ferme du Bioux à Buellas ou de Manziat, Vins du Bugey (rouge,…
Crème et beurre AOP de Bresse - Laiterie d'Etrez Grenouilles Carpes-Brochets Veau Bressou Volaille de Bresse AOP Cerdon de chez Lingot-Martin Vins du Bugey (rouge, blanc, rosé) du Caveau Bugiste à Vongnes Limonade de chez Groslée Dayon à Saint-Benoît Bresse bleuVenez découvrir une "Auberge Restaurant" et savourer une cuisine de tradition sous la véranda ou…
Viande bovine/veau de EURL Kamaklé à Foissiat,, de Charles Guigue à Viriat, de Hervé Henry à Viriat, Veau Bressou à Kamaklé, Viande ovine de Boyeux-Saint-Jérôme Volailles fermières de Bresse de l'Ain, Oeufs de SCEA du Cerisier à Marlieux, Porc de la Ferme de Benoit Perdrix à Marboz et à Sulignat, Beurre, crème de Bresse, fromages…
Pains cuits au feux de bois de La Ferme du Saix à Péronnas, jus de fruits du Comptoir des Pommes à Civrieux, brochet, carpes, grenouilles du Homards Acadiens à Marlieux, glaces naturelles Rimaud du Gaec Josserand à La Chapelle du Chatelard, fromages de chèvres et de vaches de la Fromagerie Chez Pinpin à Neuville les…
Oeufs, Quenelles, Grenouilles, Poulet de BresseReconstitution de l'auberge des Blanc au début du siècle dernier, une cuisine reproduisant le répertoire authentique des plats familiaux aux accents régionaux qui étaient préparés et servis par 3 générations de mères cuisinières avant Georges Blanc.
L’Ain dans les
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