La Dombes est réputée pour ses grenouilles, c’est bien connu ! Tous les gastronomes vous le diront. De bonnes grenouilles fraiches que l’on déguste de préférence avec une persillade.
Des grenouilles pêchées dans les étangs de la Dombes ?
Eh bien non ! L’emblème de la gastronomie locale est importé, même si dernièrement, un “raniculteur” français fournit quelques restaurants exigeants français avec des grenouilles issues de son propre élevage.
Vous l’avez compris, tout est donc dans le savoir-faire, le tour de main et les astuces que les cuisiniers perfectionnement de génération en génération.
Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil et une poêle à fond épais sont la base de la recette.
Que ce soit au niveau des ingrédients ou celui de la cuisson, la saveur du plat tient de la passion et de l’expérience du chef.
« Tout est une question de mesure, c’est une alchimie. »
Pour déguster de bonnes grenouilles cuisinées comme en Dombes ou comme en Bresse, à la carte ou à la demande.
Vanessa et Franck vous proposent depuis plus de 10 ans dans leur charmant restaurant de VIRIAT à 5 mn du centre de Bourg-en-Bresse (Préfecture de L’AIN 01) une cuisine traditionnelle faite de suggestions sans cesse revisitées.Ce restaurant vous propose une cuisine traditionnelle faite de suggestions sans cesse revisitées dans un cadre très agréable où l'ambiance…
Crème fraîche et faisselle Coq d'Or (La Côtière), Domaine de Bresse, Bleu de Bresse (Métro), poulets fermiers de l'Ain Label Rouge IGP (Ferme Bezentet - Foissiat), grenouilles persillées, carpes des Dombes (Homard Acadien - Marlieux), légumes primeurs (La Ferme du Bois Joli - Condeissiat), pain cuit au feu de bois (La Marande - Florent Chevrel),…
Crème fraîche épaisse et fromages blancs d'Etrez (Métro), Morbier Sept Fontaines (Métro), Bleu de Gex exceptionnellement, pommes (Verger Pommes & Poires de Savoie -Vulbens), Chardonnay du Bugey, Pétillant Bugey Brut et Roussette (Cave Pelillo - Andert et Condon) Spécialités locales et traditionnelles : Quenelles de brochet sauce Nantua maison (Nolo - Nantua), grenouilles cuisinées façon…
Grenouilles façon Bressane (homard Acadien - Marlieux), carpes et goujonnettes (Homard Acadien - Marlieux), Quenelles de Brochet (Maison Giraudet), saucisson brioché (Diennet - Montmerle), crème, beurre d'Etrez (Fromagerie de St Denis), tomme La Certinoise, Comté AOP, Domaine de Bresse (Fromagerie de St Denis), Poulet de Bresse (Les Gourmets des Pays de l'Ain), oeufs (Chrysodor), Cerdon…
Côté Saône » est une institution au service des papilles de ceux que l’on aime. Une cuisine pétillante et gourmande, préparée avec des produits frais, issus pour la plupart de producteurs régionaux et une carte des vins sélectionnée avec soin.Terrasse ombragée en bord de Saône. Espace privatif pour vos évènements familiaux ou professionnels. Spécialité :…
Pains cuits au feux de bois de La Ferme du Saix à Péronnas, jus de fruits du Comptoir des Pommes à Civrieux, brochet, carpes, grenouilles du Homards Acadiens à Marlieux, glaces naturelles Rimaud du Gaec Josserand à La Chapelle du Chatelard, fromages de chèvres et de vaches de la Fromagerie Chez Pinpin à Neuville les…
Oeufs, Quenelles, Grenouilles, Poulet de BresseReconstitution de l'auberge des Blanc au début du siècle dernier, une cuisine reproduisant le répertoire authentique des plats familiaux aux accents régionaux qui étaient préparés et servis par 3 générations de mères cuisinières avant Georges Blanc.
Beurre et crème AOP de Bresse Bleu de Bresse, Comté - Monts et Terroirs à Poncin Veau Bressou de la Ferme d'Oussiat Grenouilles Bière La Rivière d'Ain Cerdon de Daniel Boccard de Poncieux Vin La Dentelle de Gravelles de chez Marcel Perinet à Gravelles Vins rouge et blanc du Caveau Bugiste ou de chez Angelot…
Foie de volaille, poulet de Bresse AOP (Miéral), Fromage blanc et crème d'Etrez, Grenouilles fraîches à la persillade et beurre d'Etrez, Bresse Bleu, Comté, Quenelle de brochet Giraudet sauce Nantua, Chardonnay du Bugey, Manicle blanc, Symphonie (Caveau Bugiste), Montagnieu du Bugey (Maison Guigard)Halte gastronomique situe face au Monastère Royal de Brou, en salle ou en…
Grenouilles, Les pommes de terres Le Mas Rillier Miribel, Fromage blanc et faisselle de Bresse, Légumes et fruits de saison, AOC vins du Bugey, Marc du Bugey, Escargots en suggestionInstallé au sein d'une magnifique demeure du XVème siècle et d'un golf, le restaurant vous accueille dans 2 salles, complété aux beaux jours par 2 belles…
Crème, beurre et faisselle d'Etrez (Laiterie d'Etrez - Foissiat), Bleu de Bresse et Comté AOP (Métro), grenouilles façon bressane, quenelles de brochet maison (pêcheur professionnel de Saône), poissons : sandre, brochet, friture (pêcheur professionnel de Saône), miel (Quentin Lassarat - St Didier)Restaurant familial en bordure de Saône. Terrasse en bord de saone, ponton privé. Spécialités…
Crème de Bresse Gastronomique d'Etrez, Beurre de Bresse AOP d'Etrez, Comté AOP, Bresse Bleu spécial Gastronomie 500 gr (Metro), poulet si poulet fermier Label Rouge IGP ou poulet de Bresse (Broc), grenouilles persillées façon bressaneDans le centre historique, à deux pas des bords de Saône, une cuisine traditionnelle vous sera servie.
L’Ain dans les
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