Les Grenouilles

La Dombes est réputée pour ses grenouilles, c’est bien connu ! Tous les gastronomes vous le diront…
De bonnes grenouilles fraîches que l’on déguste de préférence avec une persillade.

Mais, l’emblème de la gastronomie locale est importé massivement des pays de l’Est ou d’Égypte, même si dernièrement, un “raniculteur” français fournit quelques restaurateurs exigeants avec des grenouilles issues de son propre élevage. En revanche, elles sont vendues fraîches, c’est à dire vivantes avant d’être préparées “à la lyonnaise” (cuisses croisées avec les épaules).
En fait, la chasse commerciale des grenouilles est interdite en France depuis 1980.

Vous l’avez compris, tout est donc dans le savoir-faire, le tour de main et les astuces que les cuisiniers perfectionnement de génération en génération. Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil et une poêle à fond épais sont la base de la recette. Que ce soit au niveau des ingrédients ou celui de la cuisson, la saveur du plat tient de la passion et de l’expérience du chef.
« Tout est une question de mesure, c’est une alchimie. »
Plus d’infos sur cette recette locale