La culture du Safran dans l’Ain

L'or rouge de l'automne...
La ruée vers l'or rouge !

Seule épice provenant d’une fleur

Ce crocus aux belles fleurs violettes, dort sous terre à la belle saison et fleurit à l’automne entre début octobre et début novembre.

Originaire du Moyen-Orient, c'est un aliment parmi les plus chers pour cuisiner, loin devant la truffe et le caviar.

La récolte du safran : les fleurs de Crocus sativus

Culture plus ou moins longue selon la météo et la région, elle débute dès fin septembre jusqu'à début novembre ; le mois d'octobre étant celui de la pleine activité de récolte.

Elle s'étale sur environ 1 mois (octobre), le temps que tous les bulbes s'épanouissent.

Vertus médicinales du Safran

Anti-dépresseur (régulation de l’humeur), antioxydant (réduit les effets du vieillissement), sédatif (contre l'insomnie), minceur (régule l’appétit), aphrodisiaque (développement l'envie sexuelle).

Analgésique pour les douleurs lombaires, menstruelles et bucco-dentaires.

Exhausteur naturel de goût !

Les utilisations du Safran

Le Safran s’utilise en infusion, en massage mais c’est en cuisine qu’il dévoile son arôme subtil dans les plats salés ou sucrés.

Les confitures et les pâtisseries sont encore meilleures avec cet exhausteur de goût.

Les producteurs de safran Saveurs de l'Ain©

Le Safran de la Dombes

à Faramans

+ d'infos

Safran Automne en Val de Saône

à Fareins

+ d'infos

Les Hirondelles

à Valromey-sur-Séran

+ d'infos

https://youtu.be/gvZGpaUGE7M

Quelle est la différence entre le crocus et le safran ?

Le Crocus malgré sa petite taille (5cm), possède de grandes fleurs aux tépales mauves ainsi que 3 étamines jaunes et un pistil rouge qui se divise en trois stigmates.
Le safran provient de ces stigmates rouges récoltés en octobre.

Le Safran doit il être infusé ?

Recette Saveur sde l'Ain : Poulet de Bresse au Safran de Bresse du restaurant Le Raisin, 1 Etoile michelin, à Pont-de-Vaux, AinLa puissance du safran est telle qu’il suffit de très peu de matière pour relever ou parfumer un plat. En règle générale, 1 à 3 filaments permettent à eux seuls de relever un plat et de le colorer d’un jaune lumineux. Contrairement à d’autres épices comme le poivre, le safran a besoin d’infuser au minimum une heure dans une préparation liquide pour bien dégager ses arômes.
Véritable exhausteur de goût,
il s’accorde particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer et même les viandes blanches. Depuis quelques années, de nombreux chefs l’utilisent aussi dans les desserts, crèmes brûlées, crèmes anglaises ou préparations chocolatées.

D'où vient le Safran ?

Le safran trouve son origine apparemment en Crète. On le retrouve sur des fresques de l’île de Santorin, il y a plus de 3500 ans. Il aurait fait son apparition plus tard au Cachemire par l’intermédiaire des Perses.
Suite à la chute de l’Empire Romain, la culture s’est raréfié dans toute l’Europe.
Du moyen-âge au 19ème siècle, il était partie intégrante de la culture en France. La ville de Boynes en était la capitale.
C’est au moment de la révolution que la culture a commencé à décliner.
Le safran étant une des productions les plus importantes entre le XVème et le XVIIème siècle, sa culture en fût légiférée. Il était vendu à prix d’or pour soigner et les fraudeurs étaient brûlés vifs.

Vrai ou faux Safran ?

Le Safran étant l’épice la plus frelatée, soyez prudent !!!

  • Votre Safran est vendu sous forme de pistils (3 brins liés), rouge sombre, de 2 à 3 cm.
  • Les brisures seront signe d’un vieux safran, de mauvaise qualité.
  • Les poudres pour la plupart sont frelatées : brique pilée, curcuma, barbe de maïs, pétales de soucis,…
  • Les “bonnes affaires” n’existent pas !

Recette du Poulet de Bresse au Safran de Bresse

Restaurant Le Raisin* (Michelin), à Pont de Vaux

Recette en vidéo (chaîne Saveurs de l'Ain©)

D'autres idées recettes au Safran...

avec "Safran Automne en Val de Saône"

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