Dans le célèbre Guide rouge, on dit de son auberge ouverte en 2003 et rénovée en 2017 qu’elle est “lumineuse“. On y sert “des produits de qualité sélectionnés avec minutie, souvent locaux avec beaucoup de soin, et point de superflu.
Une adresse sûre“ conclut le critique.
En 2012, l’Auberge de l’Abbaye d’Ivan Lavaux à Ambronay a reçu sa première étoile. Un début de consécration qu’il
cultive avec soin en réservant toujours de belles surprises à sa clientèle. Avec Jérôme Busset, responsable depuis 2008 du service en salle et de la cave, le chef propose une cuisine gastronomique chargée d’émotion qu’il n’a cessé d’enrichir au cours de ses passages dans plusieurs maisons étoilées dont Le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, le Martinez à Cannes, la Palme d’Or avec Christian Willer, La Chèvre d’Or à Eze Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe…
Chargée d’histoire, elle est notamment connue pour son festival de musique. “L’abbaye est l’écrin de notre restaurant, au coeur du bourg”, souligne le cuisinier installé dans un superbe bâtiment de pierre riche de nombreuses alcôves et de vitraux contemporains pour une ambiance chaleureuse et intimiste valorisant l’âme, le caractère et le charme de l’ancienne demeure dotée d’une belle cave voûtée.
Les conséquences de l’épidémie de coronavirus ont en effet provoqué au sein de la profession une profonde
remise en question. “Le confinement et la fermeture forcée du restaurant nous ont donné le temps de réfléchir, souligne
Ivan Lavaux. Nombre de nos collègues ont vu leur activité menacée, mais je veux être optimiste. Avec de nouvelles
recettes, une vraie solidarité retrouvée entre professionnels, des relations toujours plus intenses avec les producteurs locaux comme la volaille de Bresse, les vins du Bugey… nous nous en sortirons !”
47, place des Anciens Combattants 01500 Ambronay
Tel. 04 74 46 42 54
L’Ain dans les
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