Ivan Lavaux

Chargée d’histoire, elle est notamment connue pour son festival de musique. “L’abbaye est l’écrin de notre restaurant, au coeur du bourg”, souligne le cuisinier installé dans un superbe bâtiment de pierre riche de nombreuses alcôves et de vitraux contemporains pour une ambiance chaleureuse et intimiste valorisant l’âme, le caractère et le charme de l’ancienne demeure dotée d’une belle cave voûtée.

Les conséquences de l’épidémie de coronavirus ont en effet provoqué au sein de la profession une profonde
remise en question. “Le confinement et la fermeture forcée du restaurant nous ont donné le temps de réfléchir, souligne
Ivan Lavaux. Nombre de nos collègues ont vu leur activité menacée, mais je veux être optimiste. Avec de nouvelles
recettes, une vraie solidarité retrouvée entre professionnels, des relations toujours plus intenses avec les producteurs locaux comme la volaille de Bresse, les vins du Bugey… nous nous en sortirons !”