Quenelle sauce Nantua

Louis XV en était lui aussi très friand et ce plat considéré comme mets raffiné, ornait fréquemment la table de la noblesse. À Nantua, on raconte que Louis XI, de passage dans la cité catholarde, aurait déjà dégusté la quenelle “à la Nantua”…

Lait, oeufs, farine de blé dur et beurre sont les ingrédients de base qui composent la panade de la quenelle. La chair de brochet ou de volaille est alors incorporée selon la saveur désirée. La sauce est confectionnée dans une préparation façon béchamel avec incorporation du beurre d’écrevisses. C’est ce dernier qui donne la couleur un peu rosée à la sauce. Une fois roulées, les quenelles sont traditionnellement pochées, puis noyées de sauce avant de passer au four. Bon appétit ! À Nantua, le visiteur peut déguster ce plat traditionnel dans les restaurants au bord du lac ou acheter le produit dans quelques commerces de proximité ou à la boutique de Haut-Bugey Tourisme.