Filet de bœuf en croûte aux champignons

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Lavez et hachez les champignons grossièrement. Faites fondre la moitié du beurre, faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez le persil haché en fin de cuisson.

Faites juste colorer la viande dans le reste de beurre sur toutes les faces.

Etalez la pâte feuilletée en deux rectangles de dimension différente : un petit et un grand.

Après refroidissement total des champignons et de la viande, étalez une partie des champignons sur le plus grand rectangle de pâte, déposez le rôti dessus puis le reste des champignons. Rabattez la pâte tout autour et couvrez du petit rectangle de pâte posé comme un couvercle. Soudez les bords avec un peu d’eau. Vous pouvez décorer le dessus de la pâte avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.

Faites trois trous sur le dessus pour permettre à votre viande de bien cuire.

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez-en le rôti en croûte et faites cuire 25 minutes dans le four bien chaud, voire un peu plus longtemps si vous mangez votre viande bien cuite.