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De l’intensité des paysages du Bugey aux saveurs exquises des tables bressanes, en passant par la somptuosité du Monastère royal de Brou ou encore la découverte de l’écosystème singulier de la Dombes, l’Ain recèle d’instants intenses dont on se souvient bien après son départ.
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Filet de bœuf en croûte aux champignons

Régalez-vous grâce à Viande des Pays de l’Ain !

La viande qui profite à tous !

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Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf dans le filet Viande des Pays de l’Ain (env. 1.5 kg)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 60 g de beurre
  • 500 g de champignons (au choix)
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 jaune d’œuf
  • Du lait
  • Du sel
  • Du poivre

Préparation

En résumé...

Temps Total : 55 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

ÉTAPE 2

Lavez et hachez les champignons grossièrement. Faites fondre la moitié du beurre, faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez le persil haché en fin de cuisson.

ÉTAPE 3

Faites juste colorer la viande dans le reste de beurre sur toutes les faces.

ÉTAPE 4

Etalez la pâte feuilletée en deux rectangles de dimension différente : un petit et un grand.

ÉTAPE 5

Après refroidissement total des champignons et de la viande, étalez une partie des champignons sur le plus grand rectangle de pâte, déposez le rôti dessus puis le reste des champignons. Rabattez la pâte tout autour et couvrez du petit rectangle de pâte posé comme un couvercle. Soudez les bords avec un peu d’eau. Vous pouvez décorer le dessus de la pâte avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.

ÉTAPE 6

Faites trois trous sur le dessus pour permettre à votre viande de bien cuire.

ÉTAPE 7

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez-en le rôti en croûte et faites cuire 25 minutes dans le four bien chaud, voire un peu plus longtemps si vous mangez votre viande bien cuite.

Accord met et vins

Nous avons demandé à :

La Cuverie – Revonnas et Claude Collomb,, 2 de nos viticulteurs, avec quel(s) vin(s) du Bugey AOC l’accompagner :
Claude Collomb, dont le caveau est situé à Valromey-sur-Seran, vous conseille son Pinot noir ou Pinot Vieilles Vignes. Pour ceux qui préfèrent un vin plus corsé, la Mondeuse s’accordera parfaitement, surtout si vous accompagnez votre rôti d’une sauce Grand Veneur.
Aurélien de La Cuverie vous conseille sa nouveauté.
La Solera, un assemblage pinot noir et mondeuse de 2018, 2019 et 2020. C’est un vin intéressant qui allie la structure, apportée par les vins plus anciens, et la fraîcheur des vins plus jeunes. La technique de vinification est la Solera, une technique espagnole, dont il porte le nom.
Ce vin structuré et assez ample accompagnera parfaitement le rôti Wellington. A carafer, ce sera encore mieux !

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