Poissons de Dombes®

L’heure est idéale pour préparer la pêche comme elle est pratiquée ici depuis toujours. L’eau de l’étang a déjà été vidée grâce au « thou » la vanne située au bout du bief. Les hommes équipés de cuissardes se mettent en place pour manœuvrer lentement la « traine » un grand filet de plusieurs dizaines de mètres, afin de rassembler les poissons dans la « Pêcherie ». Il ne restera plus qu’à récolter et trier rapidement les carpes, tanches et brochets dans la « Gruyère », sur la chaussée de l’étang, avant qu’ils ne soient emportés par camion-vivier.

Présente dans les étangs dombistes depuis l’origine, la carpe représente environ 60 % de la production en étang. 2 ou  3 années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle la saveur de sa chair est parfaite.

D’autres espèces sont également exploitées comme le brochet, le sandre ou encore la tanche mais la carpe est la seule à faire l’objet d’une production séparée d’alevins. Écologique, l’élevage des poissons profite de la chaîne alimentaire naturellement présente dans l’étang. Un détail appréciable dans un contexte de doute généralisé sur l’origine alimentaire des produits que nous consommons. Abondamment exportée en Allemagne, une partie est transformée localement en terrine, goujonnettes ou filets de carpe fumée…