Le Restaurant Mets et Vins vous donne la recette de son Feuilleté d'escargots aux poireaux!
Il vous faudra pour 8 personnes :
8 douzaines d’escargots
800 grs de poireaux
250 cl de crème fleurette
2 gousses d’ail
600 grs de feuilletage
30 cl de vin blanc
Pour la sauce à l’ail
150 grs de blanc de poireaux
70 grs d’ail
½ litre de fonds blanc
25 cl de crème
Préparation de la garniture
Cuire les escargots dans leurs jus et maintenir chaud.
Faire revenir les poireaux doucement. Crémer, assaisonner, ailler, lier et mélanger avec les escargots. Réserver.
Préparation de la sauce
Blanchir trois fois les gousses d’ail. Faire revenir les blancs de poireaux, mouiller au fond blanc. Réduire ¼ et crémer. Réduire légèrement. Ajouter l’ail, miser, chinoiser et réserver.
Préparation du feuilletage
Découper le feuilleté à taille choisie, dorer à l’œuf ou au lait.
Cuire au four à 180°C (thermostat 6)
Dresser
Remettre en température le mélange poireaux et escargots. Mixer la sauce et partager le feuilleté en 2. Déposer le fonds du feuilleté dans l’assiette, remplir du mélange et déposer le dessus du feuilleté. Ajouter la sauce autour et servir bien chaud.
Bon appétit !
L’Ain dans les
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