Délicate au palais et esthétique au regard, elle a été concoctée par le chef Nicolas Morelle du restaurant Voyages des Sens à Val Revermont.
« Laissez-vous emporter par l’enthousiasme de ce jeune couple : cuisine au goût du jour, carte courte, produits locaux » ©Guide Michelin 2018.
• 25 cl de crème de Bresse AOP
• 3 oeufs
• 40 gr de mâche
• sel poivre
• 1 pot d’oeuf de truite
• 1 paquet de carpe fumée Poissons de Dombes®
• Réaliser comme une crème anglaise : faire chauffer la crème liquide et faire blanchir les jaunes d’oeufs dans une jatte. Verser lentement la crème.
• Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
• Faire cuire dans une casserole à feu doux, en remuant.
• Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.
• Mixer avec la mâche.
• Laisser refroidir, puis remplir un siphon.
• Dresser vos verrines.
• Ajouter la carpe fumée puis les oeufs de truite.
Située dans un village pittoresque du Revermont à Cuisiat, cette belle maison traditionnelle, taillée dans la pierre vous séduira par son cadre authentique, calme et un environnement à la campagne.
Présente dans les étangs de la Dombes depuis leur origine, la carpe représente 60% de la production en étang. 2 ou 3 années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle ses qualités de chair sont parfaites. Avec seulement 1,1 % de matières grasses, elle est l’un des poissons les moins gras.