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Mousse de mâche à la carpe fumée & œufs de truite

Mousse de mache à la carpe fumée et aux œufs de truite

Une entrée toute en fraicheur parfaite pour l’été.

Délicate au palais et esthétique au regard, elle a été concoctée par le chef Nicolas Morelle du restaurant Voyages des Sens à Val Revermont.

« Laissez-vous emporter par l’enthousiasme de ce jeune couple : cuisine au goût du jour, carte courte, produits locaux » ©Guide Michelin 2018.

Ingrédients

pour 12 verrines

• 25 cl de crème de Bresse AOP
• 3 oeufs
• 40 gr de mâche
• sel poivre
• 1 pot d’oeuf de truite
• 1 paquet de carpe fumée Poissons de Dombes®

Préparation

• Réaliser comme une crème anglaise : faire chauffer la crème liquide et faire blanchir les jaunes d’oeufs dans une jatte. Verser lentement la crème.
• Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
• Faire cuire dans une casserole à feu doux, en remuant.
• Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.
• Mixer avec la mâche.
• Laisser refroidir, puis remplir un siphon.
• Dresser vos verrines.
• Ajouter la carpe fumée puis les oeufs de truite.

Le Restaurant "Voyages des Sens" à Cuisiat

Située dans un village pittoresque du Revermont à Cuisiat, cette belle maison traditionnelle, taillée dans la pierre vous séduira par son cadre authentique, calme et un environnement à la campagne.

en savoir plus

Voyages des Sens

Nicolas Morelle

33 Rue Principale
01370 Val Revermont
Tél. 04 74 51 39 94

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Un restaurant de la marque Saveurs de l'Ain®

+ d'infos

La Carpe, Poissons de Dombes®

Présente dans les étangs de la Dombes depuis leur origine, la carpe représente 60% de la production en étang. 2 ou 3  années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle ses qualités de chair sont parfaites. Avec seulement 1,1 % de matières grasses, elle est l’un des poissons les moins gras.

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