L’AOP Comté® & autres fromages de l’Ain

Élaboré à partir de lait cru sans additif ni colorant, le Comté est fabriqué artisanalement, tous les jours, dans des cuves en cuivre. Après avoir passé environ 3 semaines à la fruitière, les meules sont ensuite placées chez un affineur. Elles sont affinées sur des planches en épicéa et régulièrement salées et frottées avec une solution de saumure. Pour prendre son goût le Comté prend son temps ; grâce à ces soins, la croûte se forme, la texture va devenir fine et souple et le goût va s’enrichir progressivement. Chaque meule va passer au minimum 4 mois en cave avant de pouvoir être appelée Comté.

Herbe fraîche à la belle saison, foin en hiver, les vaches montbéliardes sont nourries avec une alimentation naturelle et non fermentée,  et traitées matin et soir pour que le lait soit transporté chaque jour à la fruitière.