Buratta, vinaigrette de nectarine et mousse légère de roquette à la crème de Bresse AOP

Recette proposée par Patrice Gaillot, directeur commercial de Oyonnax rugby

Entrée légère et colorée, cette version revisitée de la classique salade de tomates mozzarella est une véritable explosion de saveurs ! Délicat à souhait, le mariage de la mozzarella burrata et de la nectarine, accompagné de cette douceur à la roquette, laissera vos invités sans voix !

Patrice Gaillot, Oyonnax rugby, la Bodega et Saveurs de l'Ain®

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mousse

30 cl de crème de Bresse
30 cl de crème fraîche à 30 %
100 g de roquette

La crême de Bresse AOP (Saveurs de l’Ain®)

Pour le reste

1 mozzarella
1 nectarine jaune, 1 nectarine blanche
Quelques pignons de pin
Quelques cerneaux de noix
Ciboulette
Basilic
Huile d’olive
Vinaigre de noix
Arôme Maggi

Préparation

Etape par étape

Dans une casserole, faites chauffer la crème. Une fois que le mélange bout, ajoutez la roquette hors du feu et laissez infuser à couvert.
Faites torréfier les cerneaux de noix et les pignons de pin dans un four préchauffé à 180°C. Détaillez ensuite la nectarine en brunoise.
Ciselez finement la ciboulette et le basilic et ajoutez-les à la nectarine. Versez un filet de vinaigre de noix, de l’huile d’olive, quelques cuillères d’arôme Maggi et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais.
Une fois la roquette suffisamment infusée, mixez-la avec le lait et la crème puis passez le tout au chinois pour retirer les excédents. Assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez la préparation au réfrigérateur puis versez-la dans un siphon. Remplissez le siphon au 3/4 et gazez. Coupez la mozzarella en beaux morceaux.
Dans une assiette creuse, dressez la salade de nectarine au centre. Déposez par dessus la mozzarella et ajoutez l’écume de roquette sur les bords. Ajoutez quelques noix et pignons concassés.
Terminez par l’assaisonnement et un filet d’huile d’olive. Servez votre délicieuse recette.