Buratta, vinaigrette de nectarine et mousse légère de roquette à la crème de Bresse AOP

• 30 cl de crème de Bresse
• 30 cl de crème fraîche à 30 %
• 100 g de roquette

La crême de Bresse AOP (Saveurs de l’Ain®)

• Dans une casserole, faites chauffer la crème. Une fois que le mélange bout, ajoutez la roquette hors du feu et laissez infuser à couvert.
• Faites torréfier les cerneaux de noix et les pignons de pin dans un four préchauffé à 180°C. Détaillez ensuite la nectarine en brunoise.
• Ciselez finement la ciboulette et le basilic et ajoutez-les à la nectarine. Versez un filet de vinaigre de noix, de l’huile d’olive, quelques cuillères d’arôme Maggi et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais.
• Une fois la roquette suffisamment infusée, mixez-la avec le lait et la crème puis passez le tout au chinois pour retirer les excédents. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Déposez la préparation au réfrigérateur puis versez-la dans un siphon. Remplissez le siphon au 3/4 et gazez. Coupez la mozzarella en beaux morceaux.
• Dans une assiette creuse, dressez la salade de nectarine au centre. Déposez par dessus la mozzarella et ajoutez l’écume de roquette sur les bords. Ajoutez quelques noix et pignons concassés.
• Terminez par l’assaisonnement et un filet d’huile d’olive. Servez votre délicieuse recette.