Une histoire qui remonte aux années 1860…
et un concours toujours très prisé, pour la seule volaille AOP.
Découvrez le fleuronde la gastronomie de l’Ain
Habituellement, depuis 1862, chaque année avant Noël,rendez-vous dans les 3 capitales bressanes de l’Ainpour ce grand concours-exposition
A 5h les éleveurs arrivent avec leurs chapons, poulardes, poulets et dindes entoilés qu'il faut déshabiller, aligner harmonieusement.
A 7h30, le…
CIVB – Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse
Tél. 03 85 75 10 07
Les 12 (Montrevel), 15 (Bourg), 16 (Louhans) & 17 (Pont de Vaux) décembre 2023 en Bresse
Pour obtenir le Grand Prix d’Honneur et le Vase de Sèvres offert par le Président de la République, ou au moins une mention honorable !
De la Confrérie de la Volaille de Bresse & de nos glorieux éleveurs...
Il honore des éleveurs désireux d’atteindre l’excellence.
Il réunit Chefs cuisiniers, personnalités du spectacle, gastronomes du monde entier. Georges BLANC ouvrira la cérémonie.
A Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux vos Volailles de Bresse et enchanter vos convives. Les marchés de Noël sont autant d’occasions de prolonger le plaisir.
Le Jury porte son attention sur :
• Les caractères d’identification de la Volaille de Bresse (pattes bleues, plumage blanc…),
• Le mode de présentation original des volailles grasses,
• L’homogénéité du lot.
• L’état d’engraissement et l’absence de griffures.
• La couleur : blanc crème.
• L’Œil : bien clair, dit œil de vesce, il ne doit pas être vitreux.
• L’emmaillotage : le sujet doit être bien serré, ailes et pattes enfouies dans la graisse.
Les présentations peuvent différer d’une ville à l’autre : les volailles sont la plupart du temps entourées d’un ruban bleu ou rose sauf à Louhans où elles apparaissent nues.
Une traditionnelle finition typiquement bressane pour une chair encore plus tendre
Elles sont plumées à la main et enveloppées dans une toile végétale très fine cousue comme un corset.
Le corps devient alors une pièce moulée, persillée de fines graisses comme les viandes les plus goûteuses.
L’Ain dans les
© 2023 Aintourisme – Tous droits réservés
